Hraběnčiny řezy jsou z mého pohledu typickým vánočním počinem, i když se mohou péctsamozřejmě celoročně. A také já je během roku několikrát pekla 🙂 Nicméně, všechna tajablíčka a skořice a vlašské ořechy tu vánoční atmosféru připomínají. 

Já mám pro vás dnes další verzi receptu těchto řezů. Musím říct, že škrob ve vyšlehanýchbílcích je naprosto skvělý. Peřinka řezů je lesklá a jemná jak nebíčko. Když necháte řezyještě 24 hodin odležet (pokud se to podaří), pak bude výsledek naprosto famózní 🙂

Budete potřebovat:

Na těsto

200 g másla
4 žloutky
150 g cukru krupice
400 g polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva

Na náplň

200 g mletých/nasekaných vlašských ořechů
4 jablka
2 lžičky mleté skořice
1 vanilkový cukr
4 bílky
špetka soli
100 g cukru krupice
1 lžička bramborového škrobu

Jak na to?

Žloutky, máslo a cukr vyšleháme do pěny.Přidáme mouku a prášek do pečiva a uhněteme těsto.Oddělíme 1/3 těsta, zabalíme do fólie a dáme do mrazáku nebo lednice.Vymažeme plech máslem a vysypeme moukou. Rozprostřeme na plech zbylé 2/3 těsta.Na těsto navrstvíme polovinu nasekaných ořechů, jablka nastrouháme nahrubo a poklademe
je na ořechy. Posypeme skořicí, vanilkovým cukrem a zbylými ořechy.Bílky vyšleháme se špetkou soli, přidáme cukr, škrob a vyšleháme do pevného sněhu.Sníh rozetřeme zlehka na jablka s ořechy.Vytáhneme z lednice/mrazáku těsto a nahrubo nastrouháme na celý plech jako poslední vrstvu.Pečeme 45 minut v troubě předehřáté na 180°C.

Dobrou chuť.