Čokoládový dort s marcipánem
Jako každý rok jsem narozeninový dort pro maminku, která slavila o Vánocích, upekla mnohem později. Půlka dortu byla navíc k mým blížícím se únorovým narozeninám. Nakonec mi ještě bylo řečeno, že dort vypadá jak pro myslivce.
Tento dort už na blogu najdete, ale dnešní obměna s marcipánem je myslím zajímavější právě díky kombinaci marcipánu a čokolády. Marcipán ale vybírejte ten nejlepší, jaký seženete, ideálně s 50 – 60% mandlí. Měl by obsahovat pouze mandle a cukr, nic víc do marcipánu nepatří.
Čokoládový dort s marcipánem
12 porcí
Korpus
- 180 ml 15 % zakysané smetany
- 160 g cukru krupice
- 140 g hladké mouky
- 75 g kakaa
- 1 balení prášku do pečiva
- 4 velká vejce, bílky a žloutky zvlášť
- špetka soli
- 160 ml oleje
Čokoládový krém (ganache)
- 300 g 50% čokolády, nejlépe belgické
- 150 g másla
- 350 ml smetany ke šlehání
- 150 – 200 g marcipánu
Mirror glaze
- 3 plátky želatiny
- 105 g cukru moučka
- 55 ml vody
- 33 g kakaa
- 33 g smetany ke šlehání
- 25 g čokolády, nasekané na kousky
- Troubu předehřejte na 175 stupňů. Dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, dno i boky formy.
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha, přidejte polovinu cukru a šlehejte, dokud není sníh pevný.
- Žloutky opatrně smíchejte se zakysanou smetanou, zbylým cukrem a s olejem, přidejte prosáté kakao, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše smíchejte mixerem.
- Ručně a po částech přimíchejte bílky. Míchejte velmi opatrně, aby bílky neztratily svůj objem.
- Těsto nalejte do formy a na povrchu uhlaďte. Pečte asi 45 minut a pak vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
- Nechejte korpus úplně vychladnout. Poté ho rozřízněte na tři díly.
- Marcipán rozdělte na dvě části a z každé vyválejte tenký kruh o průměru 20 cm. Pokud se marcipán lepí, podsypejte ho moučkovým cukrem.
- Čokoládový krém. Do misky dejte máslo nakrájené na malé kousky a najemno nasekanou čokoládu. Smetanu přiveďte k varu, poté ji asi na pět sekund odstavte, aby už se nevařila a následně přelijte přes čokoládu a máslo.
- Nechejte asi 3 minuty stát, poté metličkou rozmíchejte dohladka. Ganache dejte do lednice a každou čtvrthodinu ji promíchejte, dokud nezíská podobu krému.
- Dort rozřízněte na tři části, a pokud je vršek hodně vyboulený, seřízněte jej. Spodní část potřete lžící krému a položte na i jeden marcipánový kruh. Marcipán potřete asi třetinou krému a přiklopte vyboulenou vrchní částí korpusu, opět potřete lžící čokolády, marcipánem a třetinou krému. Přiklopte prostřední částí korpusu a celý dort rovnoměrně potřete čokoládou. Dejte ztuhnout do lednice.
- Mirror glaze. Želatinu namočte do studené vody a nechejte asi 10 minut nabobtnat. V hrnci smíchejte cukr, vodu, kakao a smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstavte, přisypejte čokoládu a rozmíchejte. Nakonec do horké glaze přidejte vyždímané plátky želatiny a rozmíchejte dohladka.
- Glaze asi každých pět minut promíchejte, dokud nemá téměř pokojovou teplotu. Měla by také zhoustnout.
- Přelejte ji přes vršek dortu a nechejte ji stékat po bocích. Dort vraťte ještě asi na hodinu do lednice a poté jej ozdobte jehličím a šiškami.
