Objevit kouzlo lineckého koláče jsem se chystala předlouho a při listování starými čísly Apetitu jsem na recept natrefila. Možná nevypadá nejkrásněji, ale jde přeci jen o první pokus. Nemáte vy nějaký dokonalý recept na linecký koláč?

Při pečení koláč peču ve formě vyložené pečicím papírem, dá se s ním později při vytahování z formy snadno manipulovat. Koláč nechejte ve formě až do úplného vychladnutí, těsto si mezitím ještě sedne a zpevní a koláč se při krájení nebude drobit. A co se marmelády týče, správně do lineckého koláče patří rybízová, ale já jsem použila domácí višňovou (která ležela kdesi na polici ve sklepě zapadaná prachem a obalená pavučinami) a výsledek byl moc dobrý.

Linecký koláč

• 175 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 3 žloutky, prošlehané + 1 žloutek na potření těsta
• 100 g lískových oříšků
• nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
• 1 lžička skořice
• špetka soli
• 150 g studeného másla
• 300 g kyselejší marmelády
• mandle na ozdobu

1. Lískové oříšky opražte v pánvi, poté je nasypte do utěrky a třete je mezi sebou, tím odstraníte slupky. Poté oříšky namelte najemno.
2. Mouku smíchejte s cukrem a třemi důkladně našlehanými žloutky, postupně přidávejte oříšky, citronovou kůru, skořici ašpetku soli. Nakonec do těsta rychle zapracujte i chladné máslo nakrájené na kousky.
3. Vytvarujte bochánek a dejte ho na hodinu odpočívat do ledničky. Pak oddělte zhruba čtvrtinu atu vraťte zpět do ledničky. Ze zbytku vyválejte plát silný půl centimetru. Přeneste jej do máslem vymazané dortové formy oprůměru 23 centimetrů a dno hustě propíchejte vidličkou, aby se v něm při pečení netvořily bubliny. Těsto rovnoměrně potřete džemem. Zbylé těsto rovněž vyválejte, rádýlkem ho pokrájejte na proužky a ty klaďte ve tvaru písmene X jeden přes druhý.
4. Koláč potřete žloutkem a ozdobte mandlemi, které lehce vmáčkněte do těsta. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 40 – 45 minut.