4. října se ve Švédsku slaví kanelbullensdag, den skořicových šneků. V historii blogu už na skořicové šnečky najdete receptů habaděj, ale letos jsem vymyslela další variantu. S vlašskými ořechy, které jsem si zrovna dovezla od tchýně, sladkými datlemi, co jim dodávají až karamelovou chuť, a provonění pomerančovou kůrou. Navrch troška perlového cukru a jsem si jistá, že by žádný Švéd nepohrdnul. 

Šnečky jsem pekla z hladké špaldové mouky, ale můžete ji nahradit i hladkou pšeničnou.

Pokud nesežete pomeranč v bio kvalitě, vezměte obyčejný pomeranč, nechejte ho přes noc v misce s vodou a pár lžícemi octa a ráno pořádně vydrhněte kůru. Tím z ní odstraníte velkou část chemikálií.

Skořicoví šneci s vlašskými ořechy a datlemi

15 – 20 kousků

těsto 

  • 75 ml změklého másla
  • 35 g třtinového cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče
  • 200 ml plnotučného mléka
  • 20 g čerstvých kvasnic
  • 80 g plnotučného tvarohu nebo bílého jogurtu
  • 390 – 410 g hladké (špaldové) mouky

náplň

  • 85 g rozpuštěného másla
  • 40 g třtinového cukru
  • 20 g skořice 
  • 70 g vlašských ořechů
  • 120 g vypeckovaných datlí (nejlepší budou medjool, ale použijte, jaké seženete)

na dokončení

  • 1 rozšlehané vejce na potření
  • perlový cukr na posypání
  1. Ve velké míse smíchejte změklé máslo, cukr, sůl a pomerančovou kůru.
    Mléko ohřejte v hrnci, aby bylo jen mírně vlažné, odstavte z plotny a rozdrobte do něj kvasnice. Míchejte, dokud se nerozpustí, a pak mléko promíchejte se směsí másla. Přidejte tvaroh.
    Pak po částech přidávejte mouku a zpracujte hladké a vláčné těsto. Pokud těsto příliš lepí, můžete přidat ještě trochu mouky.
  2. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
    V mezičase si připravte skořicovou náplň. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cukr a skořici. Promíchejte a na chvíli odložte do lednice, kde náplň lehce ztuhne a půjde dobře roztírat.
  3. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a datle nakrájejkte na co nejmenší kousky. Promíchejte dohromady, díky tomu se k sobě datle neslepí. 
  4. Když je těsto vykynuté, vyválejte z něj plát o velikosti 30 × 50 cm a rozetřete na něj skořicovou náplň. Pak rovnoměrně posypejte ořechy a datlemi.
  5. Těsto smotejte do ruličky a nakrájejte na dvoucentimentrové kousky. Přemístěte na plechy vyložené pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte kynou 30 minut. 
  6. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 °C. Šnečky potřete rozšlehaným vejcem a posypejte perličkovým cukrem. Podle velikosti pečte 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
  7. Nejlepší jsou ještě týž den. Pokud je chcete uchovat, dejte je do mražáku, kde vydrží jako čerství