Choux s vanilkovým krémem
Loni před Vánoci jsem byla v Paříži a přivezla jsem si odtud dvě moc hezké kuchařky. Jednou z nich je Chou a la créme, ze které pochází tento recept na nadýchané bochánky z odpalovaného těsta plněné lehkým vanilkovým pudinkem.
V článku Odpalované těsto jsem velmi podrobně popsala celý proces přípravy tohoto těsta. Pokud si nejste jistí v kramflecích, doporučuji ho nejdřív přečíst.
Choux s vanilkovým krémem
asi 15 – 20 kousků
Křupavá cukrová vrstva
- 20 třtinového cukru
- 15 g másla
- 20 g hladké mouky
Odpalované těsto
- 100 ml vody
- 100 mléka
- 1 zarovnaná lžička cukru moučka
- špetka soli
- 70 g másla
- 100 g hladké mouky
- 3 rozšlehaná vejce
Vanilkový krém
- 400 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk
- 2 žloutky
- 65 g cukru moučka
- 30 g maizeny (kukuřičného škrobu)
- 40 g másla
- Křupavá vrstva. V misce utřete cukr s máslem a pak přidejte mouku. Směs dejte mezi dva archy pečicího papíru a vyválejte na tenoučký plát. Dejte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte těsto.
- Korpusy na choux. Do většího hrnce dejte vodu, mléko, cukr, sůl a přiveďte k varu. Přidejte máslo a nechejte rozpustit.
- Snižte teplotu, do hrnce přisypejte mouku a míchejte vařečkou, dokud se z těsta nevytvoří hustá směs. Při nízké teplotě míchejte, dokud se z těsta nezformuje koule. Trvá to pár minut. V této fázi se těsto tzv. odpaluje (opéká), odtud jeho název.
- Kouli z těsta dejte do misky a občas promíchejte, aby těsto vychladlo a bylo jen příjemně teplé na dotek.
- Vejce lehce prošlehejte vidličkou a přilijte je k těstu. Vařečkou vše míchejte, dokud se vejce a těsto nespojí. Těsto musí být hladké a bez hrudek.
- Do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou naberte těsto a na plechu z něj tvořte kopečky o průměru 4 cm. Stejně tak veliké mezery nechávejte mezi jednotlivými choux.
- Z lednice vytáhněte cukrový plát a vykrájejte z něj kolečka o průměru 3,5 cm. Na každý kopeček těsta přijde jedno kolečko.
- Troubu předehřejte na 160 stupňů a pečte asi 30 – 40 minut. Hotové korpusy by měly znít dutě na poklep.
- Vanilkový krém. Krém si připravte pár hodin předem, nejlépe den dopředu. V hrnci přiveďte k varu mléko, ½ cukru a vyškrabaný vanilkový lusk spolu se semínky. Druhou půlku cukru smíchejte s maizenou, pak přidejte žloutky a vymíchejte do světlé pěny.
- Půlku vroucího mléka nalévejte za stálého míchání do vaječné směsi, pak všechno nalijte zpět do hrnce a na mírném plameni a za stálého míchání vařte několik minut do zhoustnutí.
- Hotový pudink přepasírujte přes sítko a vmíchejte do něj máslo. Až pudink mírně vychladne, přikryjte misku potravinářskou fólií a dejte vychladit.
- Vychlazený krém rozmíchejte a naplňte jím cukrářský sáček s hladkou trubičkou o průměru 3 mm. Do každého korpusu udělejte zespoda malou dírku a naplňte ho vanilkovým krémem. Hotové choux pocukrujte.
