Moji milí, dneska pro vás mám recepty, které jsem připravovala pro Starobrno a jejich piknik, který se uskuteční na Zelený čtvrtek v brněnské Otevřené zahradě. Starobrno mě oslovilo, jestli bych k jejich zelenému pivu vytvořila piknikové pohoštění a tady je! 

Jsou to jídla, která bych si sama velmi ráda nachystala na piknik. Dají se snadno sníst bez příboru. Zároveň jsem se snažila využít co nejvíce lokálních surovin jako jehněčí maso, škvarky, medvědí česnek, řepa, cuketa, rebarbora…

A tak vznikly tyto recepty na slané jidášky se škvarky a medvědím česnekem, na kynuté šneky s kardamomem a rebarborou (ty už na blogu najdete), hráškový hummus s mátou a zeleninovými hranolky a dva druhy sandwichů. Jeden s trhaným jehněčím, červenou cibulkou a hrubozrnnou hořčicí a druhý s kozím sýrem, pomazánkou z červené řepy a plátky cukety.  A teď už vám konečně sepíšu všechny recepty, ať si můžete tyhle dobroty připravit sami!

Jidáši se škvarky a medvědím česnekem

(na 20 ks)

• 350 ml plnotučného mléka 
• 30 g čerstvých kvasnic
• 50 g sádla 
• 250 g škvarků 
• 500 g polohrubé mouky 
• 100 g hladké mouky
• 1-2 lžičky soli (sůl se odvíjí podle slanosti škvarků) 
• 1 lžička čerstvě mletého pepře 
• 50 g nasekaného medvědího česneku (pokud neseženete medvědí česnek, použijte 25 g nasekané petrželky) 
• 2 žloutky 
• 60 g jemně nastrouhané vařené brambory

Na dokončení

• 1 rozšlehané vejce na potření
• 3 lžičky hrubozrnné bylinkové soli na posypání 

1. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, rozdrobte do něj kvasnice a rozmíchejte.
2. Sádlo rozpusťte a nechejte zchladnout.
3. Škvarky nasekejte najemno. Medvědí česnek nasekejte nahrubo.
4. V míse smíchejte všechny přísady a vypracujte nelepivé těsto. Pokud lepí, přisypejte ještě maličko mouky.
5. Z těsta vytvarujte bochánek a přikryjte ho utěrkou. Nechejte kynout 45-60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
6. Těsto rozdělte na 20 kousků (po 70 g) a z každého vyválejte pásek o délce 30 cm.
7. Stočte do podoby jidášů, skládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechejte kynout dalších 20-30 minut.
8. Před pečením potřete jidáše rozšlehaným vajíčkem a posypejte troškou bylinkové soli.
9. Pečte 20-30 minut na 200°C, dokud nezezlátnou. Nechejte zchladnout a servírujte.