Rajčata patří mezi moje oblíbené druhy zeleniny. Celý rok se těším, až budou na trhu sladká a voňavá červená rajčátka pěstovaná na sluníčku (ne ve skleníku). Protože na trhu měli i oranžová rajčata, rozhodla jsem se upéct barevný letní quiche, na kterém jsme si s mým mužem velmi pochutnali.

Na quiche se nehodí příliš vodnatá a přezrálá rajčata, která by celý koláč zbytečně rozmočila. Lepší volbou jsou pevnější druhy rajčat.

Korpus

• 175 g žitné mouky
• 100 g studeného másla
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 – 2 lžíce ledové vody podle potřeby

Náplň

• 300 – 400 g cherry a oranžových rajčat
• 250 ml smetany ke šlehání
• 3 vejce
• 50 g strouhaného parmazánu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě namletého pepře
• 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
• pár lístků bazalky k servírování

1. V míse smíchejte všechny suroviny na korpus a vypracujte hladké těsto. Nechejte ho hodinu chladit v lednici, pak z něj vyválejte tenkou placku a vyložte jím koláčovou formu o průměru 22 – 24 cm.
2. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Těsto propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a posypejte pečicími fazolemi. Pečte 15 minut, poté odstraňte fazole a papír a dopékejte ještě asi 10 minut. Korpus musí být úplně upečený.
3. Náplň. V misce smíchejte smetanu, vejce, nastrouhaný parmazán, sůl, pepř, rozmarýn a metličkou vše prošlehejte.
4. Cherry rajčata nakrájejte na poloviny, větší oranžová rajčata na centimetrové plátky. Rajčata rozložte do formy a zalijte vaječnou směsí.
5. Pečte 35 – 45 minut, dokud není koláč na povrchu zlatavý. Před krájením ho nechejte vychladnout a ozdobte několika lístky bazalky.