Maminka nám vždy kupovala náš oblíbený makový závin. Ale po čase v něm náplně začalo ubývat a ubývat, až se nakonec uvnitř válelo jen pár zrníček a závin byl suchý. Od té doby pečeme už jen domácí, chuťově naprosto nesrovnatelný s kupovaným. A přitom ani není tak těžký :).

• Doba přípravy: 1 h 40 minut + čas na kynutí
• Porce: 6 závinů

Ingredience

Těsto

• 1,2 kg hladké mouky
• 5 vajec
• kůra z jednoho citrónu
• 4 lžíce zakysané smetany
• 2/3 hrnku krupicového cukru
• 50 g čerstvého droždí
• 10 lžic oleje
• 500 ml mléka, vlažného

Náplň

Maková (na 3 záviny)

• 400 g mletého máku
• 150 ml horkého
• 2/3 hrnku krupicového cukru
• vanilkový extrakt

Ořechová (na 3 záviny)

• 400 g mletých vlašských ořechů
• 2/3 hrnku krupicového cukru
• vanilkový extrakt

Na potření

• 1 vejce, rozšlehané

Postup

1. Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem. V trošce vlažného mléka rozpusťte droždí a přilijte do moučné směsi. Přidejte vejce, zbytek mléka, zakysanou smetanu, citronovou kůru a olej. Vše prohněťte do hladkého těsta. Zakryjte mísu čistou utěrkou a nechte přibližně hodinu kynout, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
2. Mezitím připravte náplně. Smíchejte mleté ořechy s cukrem a vanilkou a dejte bokem. Na makovou náplň vlijte horké mléko do misky s mákem, promíchejte a nechte úplně vychladnout. Až poté přidejte cukr a vanilku.
3. Předehřejte troubu na 150 °C.
4. Lehce vytlačte z nakynutého těsta vzduch, propracujte a rozdělte na 6 kusů. Každý kus rozválejte válečkem na obdélník přibližně 30 cm dlouhý.
5. Pokryjte část rozváleného těsta třetinou ořechové náplně a na okrajích nechte přibližně 1 cm bez náplně. Zarolujte a vložte na plech vyložený pečícím papírem. Postup opakujte se zbytkem těsta a náplněmi.
6. Rozšlehejte vejce a potřete jím povrch rolád. Pečte přibližně 40 až 45 minut nebo dozlatova.