Chřestové risotto s pancettou
Ingredience na 3 porce
- 380 g rýže Arborio
- 80 g pancetty
- 40 g nastrouhaného sýra typu parmazán
- 40 g másla
- 3 zeleninové bio bujóny (nebo pravý vývar, máte-li)
- 3 větší stroužky česneku
- 2 dl suchého bílého vína
- 1 větší cibule
- 1 l vroucí vody
- 1 svazek zeleného chřestu
- 1 lžíce citrónové šťávy
- hrst pinií nebo posekaných kešu
- pár lístků šalvěje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olivový olej
Postup
Celkový čas přípravy: 45 min
- Svaříme si vodu s bujóny a lžící citrónové šťávy. Chřest omyjeme, odkrájíme nebo odlámeme spodní dřevnaté části, a také poupátka. Středy nakrájíme na dvoucentimetrové špalíky a dáme na 2 minuty povařit do vývaru. Po dvou minutách je vyndáme děrovanou naběračkou do misky. Do vývaru dáme na minutu poupátka. Pak je také vyndáme a necháme na talířku na ozdobení hotového pokrmu. Uvařený chřest můžeme šokově zchladit ledovou vodou, aby zůstal pěkně zelený. Vývar použijeme na uvaření rýže.
- Pancettu nakrájíme na širší nudličky. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Do většího kastrolu nalijeme trochu olivového oleje a polovinu množství nakrájené pancetty na něm osmažíme. Přidáme cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Přisypeme suchou rýži a opečeme ze všech stran, až trošku zprůhlední. Poté zalijeme vínem, přiklopíme pokličkou a necháme minutku vydusit. Podlijeme trochou vývaru, přiklopíme a zase vydusíme. Tímto způsobem pokračujeme dokud rýže nebude na skus.
- Zbytek pancetty opečeme na troše oleje dokřupava včetně oříšků a pokrájené šalvěje.
- Do rýže dáme zbytek vývaru, máslo a sýr a necháme rozpustit. Pak přisypeme všechen chřest, ještě promícháme a hned rozdělíme na talíře, posypeme orestovanou pancettou a hned podáváme.
