Pečené čočkovo-mrkvové polštářky se špenátem

Ingredience na 4 porce
Na polštářky:
- 150 g červené čočky
- 150 g ovesných vloček
- 250 g mrkve
- 2 lžíce oleje
- sůl
Na špenát:
- 1 balíček listového špenátu
- 3 cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje
- sůl, pepř
Postup
Celkový čas přípravy: 60 min
- Červenou čočku vaříme 10 minut ve vodě.
- Ovesné vločky rozmixujeme, poté rozmixujeme i červenou čočku(pokud je moc tuhé na mixování, můžeme přidat část vody, ve které se čočka vařila). Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Vše smícháme s 2 lžícemi oleje, osolíme a naolejovanou rukou tvarujeme delší “hady”, které dáme na olejem pomazaný pečící papír a rukou ještě zploštíme. Potom obracečkou vytvoříme rýhy.
- Dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 30 minut.
- Zatímco se polštářky pečou, připravíme si špenát. Cibuli nakrájíme na kostičky a dáme zpěnit na olej. Když zezlátne, přidáme zmražený listový špenát, oslolíme, opepříme a počkáme, až se veškerý špenát rozmrazí a vyvaří se voda. Nakonec přidáme prolisovaný česnek.
Poznámka
Polštářky můžeme samozřejmě podávat i s jinou přílohou, například se zelím či dýňovou omáčkou.