Veganské burgry prostě nelze nemilovat – sama jsem již vyzkoušela několik druhů náplní a tyto řepné plátky u mě prostě vedou. Jsou nenáročné, zdravé a jejich výživové hodnoty jsou prostě velké plus – protože plátky peču v troubě, jsou bez tuku. V burgru s dalšími výbornými ingrediencemi vás navíc překvapí svou šťavnatou masitou chutí.

Ingredience na 10 porcí

Řepné plátky

• 2 větší červené řepy
• 1 balení sójového granulátu
• cca 5 lžíce celozrnné žitné mouky na zahuštění
• 2 lžíce lněných semínek
• lžička chilli pasty (nebo více dle chuti)
• 2 lžičky soli
• majoránka
• lžička cibulového a česnekového prášku
• lžíce kvalitní sójové omáčky
• dle chuti pepř

 
Guacamole

• 2 avokáda
• 2 rajčata
• šťáva z poloviny citronu
• stroužek česneku
• dle chuti sůl a pepř

 
Tempehová slaninka

• tempeh uzený nebo marinovaný
• lžíce kvalitní sójové omáčky
• utřený stroužek česneku nebo lžička česnekového prášku
• lžička pampeliškového medu
• špetka soli
• trocha řepkového oleje na osmažení

 
Další ingredience

• salát
• rajče
• karamelizovaná cibulka: cibule + třtinový cukr + řepkový olej
• burgrové bulky – zkustedomácí
• podle preferencí: kečup, hořčice čidomácí sojanéza

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1. Nejprve si musíme předpřipravit řepné plátky. Červenou řepu nastrouháme. Sójový granulát uvaříme podle návodu (ve vodě se sójovou omáčkou nebo v zeleninovém vývaru). Silný vývar ani větší množství sójové omáčky však není potřeba, celá směs se bude potom dochucovat, takže nevadí, když bude granulát bez chuti. Po uvaření granulát zcedíme a vymačkáme co nejvíce přebytečné vody.
2. Z nastrouhané řepy doporučuji vymačkat a vylít přebytečnou vodu,nebudete potom muset tolik zahušťovat moukou. Tyčovým mixérem můžeme řepu trochu pomixovat, ale není to nutné. Řepu smícháme a granulátem a přidáme ostatní ingredience a koření (kromě lněných semínek).
3. Lněná semínka rozmixujeme v troše vody (cca 100–200 ml), aby nám vznikl hustý gel. Dobré je semínka předem na pár hodin namočit, ale není to nezbytné. Gel přidáme ke směsi a směs zahustíme žitnou moukou. Nebojte sem, když směs bude stále dost mokrá a nebude držet, po upečení to bude jiné.
4. Ze směsi tvarujeme placičky, které klademe na plech s pečicím papírem. Nejlepší je udělat si v ruce kouličku, tu položit na pečicí papír a prsty rozmačkat do požadované velikosti. Placky pečeme v troubě přibližně 20 minut. Po vyndání je první musíme nechat alespoň trochu vystydnout, jinak nejdou podebrat a nedrží moc tvar. Po vystydnutí je již krásně sloupnete z papíru.
5. Zatímco se pečou placičky, můžeme si připravit guacamole. Avokáda rozpůlíme, vyndáme pecku, dužinu vydlabeme a rozmačkáme vidličkou. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme k dužině avokáda. Zakápneme citrónovou šťávou a dochutíme utřeným česnekem, solí a pepřem.
6. Doporučuji do burgru přidat i tempehovou slaninku: tempeh nakrájíme na tenké plátky (čím tenčí, tím lepší). Připravíme si marinádu z ostatních ingrediencí a každý plátek potřeme, necháme marinovat cca hodinu. Potom plátky smažíme na minimálním množství řepkového oleje. Stačí z každé strany minutku.
7. Cibuli nakrájíme na kolečka a smažíme na menší vrstvě řepkového oleje. Když už začíná cibulka zlátnout, přidáme lžičku třtinového cukru, který necháme rozpustit do karamelu (nejlépe to jde tak, že si pánev nahnete a cukr rozpustíte v oleji, potom vše zamíchejte s cibulí, aby se jednotlivé kousky obalily karamelem).
8. Housky na burgry koupíme nebo připravíme domácí podle tohoto receptu. Bulky rozkrojíme a na sucho na pánvi prohřejeme. Pokud nám mezitím řepné plátky vystydly, prohřejeme je také na sucho na pánvi.
9. Na horní část bulky klademe postupně: lžíci guacamole, pár plátků salátu, tempehovou slaninku, karamelizovanou cibulku a řepný plátek. Spodní stranu potřeme dle chuti kečupem, hořčicí a domácí sojanézou nebo můžeme použít zase guacamole.

Poznámka

TIP: Podáváme s pečenými hranolkami, zkuste nevšední zeleninu – výborné jsou celerové nebo batátové. Zeleninu nejprve předvaříme, potom nakrájíme na hranolky a dopékáme potřené olejem s kořením v troubě. Z daného množství upečete podle velikosti 10–15 řepných plátků.