Ingredience na 1 porce

• 1 filátko pražmy královské
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• ½ citronu v biokvalitě
• Sůl

Hráškové pyré:

• 200g mraženého hrášku
• 10g másla
• ½ šalotky – asi 10g
• 1 – 2 polévkové lžíce smetany (minimálně 30% tuku)
• Sůl

Glazované mrkvičky:

• 50 g prané karotky
• Oříšek másla (10g)
• 1 čajová lžička medu
• Pár kapek sójové omáčky
• Čerstvě mletý pepř
• Malá špetka soli

 
Na dozdobení:

• Vločková sůl

Postup

Celkový čas přípravy: 15 min

1. Nejdříve si připravte hráškové pyré. V kastrůlku rozpusťte oříšek másla. Šalotku nakrájejte najemno a zpěňte. Přidejte hrášek, zalijte 100ml vody anebo zeleninového vývaru. Přidejte špetku soli a vařte cca 3-5 minut. Přilijte smetanu a tyčovým mixérem vymixujte dohladka.
2. Připravte mrkvičky. V hrnci přiveďte vodu k varu, osolte a na 2 minuty povařte mrkvičky. Na pánvičce opět rozpusťte máslo, přidejte med a přisypte mrkvičky. Pokapejte pouze pár kapkami sójové omáčky, lehce opepřete a promíchávejte, dokud se mrkvičky nezačnou lesknout a lepit.
3. Filátko přeřízněte našikmo. Rybu z obou stran osolte. Citron nakrájejte na slabé plátky. Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte citron a rybu položte na pánev kůží dolů. Asi po 1-2 minutách obraťte a dopečte stejně tak dlouhou dobu. Během pečení pokládejte na rybu plátky citronů.
4. Na talíř naservírujte pyré, mrkvičky a navrch rybu s citrony. Posypte vločkovou solí.