Plněná panenka je na přípravu velmi jednoduché jídlo. Můžete plnit vším, co máte rádi. Já dnes zvolila kombinaci mozzarelly, sušených rajčat a schwarzwaldské šunky, což mám velmi v oblibě. Bohužel jsem neměla čerstvou bazalku, ve skleníku už mi pomrzla, a tak jsem se musela spokojit s petrželkou. Ale vy klidně přidejte bazalku, pokud máte

Ingredience na 3 porce

  • 1 očištěnou vepřovou panenku
  • pár plátků sušené šunky
  • 1 mozzarellu
  • hrst sušených rajčat naložených v oleji
  • petrželka nebo bazalka
  • pepř a sůl

olej

  • trochu koncentrovaného vývaru do šťávy (popř. demi glace), můžete použít i malé množství bílého vína
  • kousek másla a cca 1 KL hladké mouky

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

  1. Panenku rozřízneme na slabší plát, z obou stran osolíme a opepříme. Vnitřní stranu poklademe nejprve šunkou, poté nakrájenou mozzarellou a posekanými rajčaty a bylinkami. Svineme a upevníme provázkem.
  2. Maso opečeme na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran dohněda, z každé strany asi 1–2 minuty. Poté panenku zabalíme do alobalu a vložíme do trouby rozpálené na 200 °C na cca 8–10 minut (podle velikosti panenky).
  3. Z pánve slijeme přebytečný olej, výpek podlijeme silným vývarem (můžeme nejprve trochou bílého vína, které necháme odpařit) a redukujeme. Opepříme a kousek másla a trošku hladké mouky utřeme a utvoříme z něj kuličku, kterou necháme ve šťávě rozpustit. Vytvoří se nám šťáva krémové konzistence.
  4. Panenku vyjmeme z trouby, zbavíme provázku a nafilírujeme (nakrájíme na plátky). Podáváme se šťávou a přílohou dle libosti.