Ingredience na 2 porce

• 200g italské rýže typu Arborio (ev. Carnaroli)
• cca 4 cm kostka másla  
• 1 hrst sýra parmezánového typu (např. Gran Moravia, Grana Padano), nastrouhaný
• 100-150g čerstvého špenátu, spařeného a nakrájeného na velmi drobno 
• cca 0,5l domácího zeleninového vývaru (dle potřeby), horký
• 1 menši cibule, nakrájená na drobno
• 1 lžíce olivového oleje
• 1dc bílého vína

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Na mírném ohni dejte na rozpuštěné půlce másla a olivovém oleji smažit cibulku. Po chvilce přidejte špenát (viz příprava dole) a smažte na mírném ohni několik minut. Potom přidejte rýži a zvyšte o něco plamen na plotně. Rýži pravidelně míchejte. Jakmile se začne trochu lepit na dno pánve (či hrnce), zalijte ji vínem a nechte ho vypařit.2
2. Začněte postupně přidávat horký vývar. Pravidelně míchejte a nechte rýži postupně nasáknout a nabobtnat. Uvařte ji „al dente“ neboli lehce na skus a dejte stranou odpočinout. Do rýže vmíchejte sýr a zbytek másla. Pořádně promíchejte. Vznikne vám úžasně krémové risotto, které můžete ještě posypat sýrem a podávat s bílým vínem!