Polpette al sugo jsou masové kuličky připravené v rajčatové omáčce, s troškou chilli, voňavého másla a bazalky. Tenhle recept má jako vždy několik různých variant, které se liší v každém italském regionu. Někdo přidává ještě listovou petžel místo bazalky, strouhanku, česnek, slaný sýr Pecorino, muškátový oříšek nebo mlíko.

Ingredience na 4 porce

• 400 g mletého masa
• 100 g Mortadelly
• 1 vejce
• 300 ml pasírovaných rajčat 
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo
• hladká mouka
• pár lístků bazalky
• bílé víno
• 1 cibule
• nastrouhaný sýr např. gran moravia
• chilli paprička

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Smíchejte v míse mleté maso s předem namletou mortadellou, trochu ho osolte a opepřete. Do mísy vložte jedno vejce a dvě malé hrsti nastrouhaného sýra.
2. Nakrájejte cibuli nadrobno a dejte ji smažit na pánvi s cca 20g másla. Dozlatova opečenou cibulku smíchejte se směsí v míse. Pokud je potřeba, přidejte trochu mouky, aby se vám líp spojilo těsto.
3. Těsto vytvarujte do kuliček (v průměru cca 5 cm) a ty uválejte v mouce.
4. V hluboké pánvi dejte 2 lžíce olivového oleje a kostku másla (cca 30g), přidejte smažit chilli papričku (kterou potom můžete vyndat).
5. Do rozpálené pánve dejte osmahnout dozlatova masové kuličky. Potom je zalijte bílým vínem a nechte ho vypařit. Vše zalijte pasírovanými rajčaty a přihoďte pár lístků bazalky. Osolte, opepřete.
6. Vše vařte na mírném ohni dalších cca 20 minut. Nakonec posypejte bazalkou nakrájenou na jemno. Podávat můžete s bílým italským chlebem, salátem nebo třeba pečeným bramborem.