Boloňské špagety neexistují, ano bohužel je tomu tak, takže asi nepotěším nadšence tohohle světově známého pokrmu 🙂 (samozřejmě známého všude kromě Itálie). V Itálii se proslavilo boloňské ragú, což je rajčatová omáčka s masem a základem tvořeným z mrkve, řapíkatého celeru a cibule. Typicky se podává s těstovinami tagliatelle (které jsou typické pro region Emilia na rozdíl od špaget) nebo může sloužit velmi dobře k lasagním a polentě. V roce 1982 byl oficiálně uložen recept na boloňské ragú na italském institutu „Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura„. Ingredience i postup se mohou trochu měnit dům od domu, ale základ je všude stejný. Důležité jsou kvalitní suroviny a pokud možno čerstvé domácí vaječné těstoviny tagliatelle.

Ingredience na 4 porce

• 500g domácích čerstvých tagliatelle (nebo kupovaných)
• 500g mletého masa (napůl hovězí a vepřové – v oficiálním receptu se doporučuje používat tučnější část)
• 150g italské pancetty
• 1 mrkev
• 1 kus řapíkatého celeru
• 1 menší cibule
• máslo cca 50g
• 2 lžíce olivového oleje
• cca 300ml domácího masového vývaru
• cca 40g rajčatového koncentrátu (oficiální verze uvádí použití loupaných rajčat nebo rajčatová „passata“)
• sůl
• pepř
• sklenka dobrého červeného vína (oficiální recept uvádí bílé víno, pozn. čím lepší víno tím lepší recept)
• sklenka mléka (ne všichni dávají)

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1. Rozpusťte v hrnci máslo, společně přidejte olivový olej. Přidejte na drobno nakrájenou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte maso, osolte a opepřete ho.
2. Osmahnuté maso zalijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte rajčatový koncentrát a trochu vývaru. Pořádně všechno promíchejte.
3. Postupně přidávejte horký masový vývar, dokud nedostanete tu správnou omáčku. Omáčku nechte vařit na mírném ohni alespoň 2 hodiny.
4. Nakonec můžete přidat mléko (zlehčuje se tím kyselost rajčat). Podávejte posypané tvrdým sýrem Gran Moravia.