Ingredience na 4 porce

• 1 malá cibule
• extrapanenský olivový olej 
• 30g dobrého másla 
• 250g guanciale (neboli vepřová líčka), pokud nemáte tak se dá nahradit italskou pancettou 
• loupaná rajčata v plechovce, nejlépe San Marzano (nebo 5-6 čerstvých rajčat)
• 1 chilli paprička
• ovčí sýr Pecorino Romano
• suché bílé víno (asi 3/4 skleničky)
• těstoviny bucatini

Postup

Celkový čas přípravy: 30 min

1. Cibuli nakrájíme na velmi drobno a dáme ji smažit do pánve, kam nalejeme pár lžic olivového oleje (cca 3) a máslo.
2. Až se trošku zasmaží přidáme pancettu a chilli papričku. Chvíli posmažíme.
3. Zalijeme vínem a počkáme až se víno odpaří. Mezitím si nastrouháme na drobno sýr Pecorino.
4. Následně přidáme do pánve naše rajčata, osolíme a opepříme.
5. Přikryjeme pokličkou a necháme bublat na mírném ohni
6. Mezitím dáme vařit osolenou vodu na těstoviny (typ Bucatini – doporučuji značku Mamma Lucia, Riscossa, Panzani nebo Barilla).
7. Uvaříme těstoviny ve vroucí vodě a až jsou hotové tak je zcedíme a smícháme s omáčkou v pánvi.
8. Do směsi nasypeme ještě sýr a všechno pořádně promícháme. Těstoviny podáváme posypané Pecorinem.