Obrácený rebarborový koláč z mandlové mouky přelitý medovo-zázvorovým sirupem
Nadýchané jogurtové těsto z mandlové a pohankové mouky jemně ochucené mákem a čerstvou citrusovou kůrou vytváří dokonalý základ ovocného koláče. Lehce nakyslá zkaramelizovaná rebarbora je skvěle vyvážena medovo-zázvorovým sirupem provoněným pravou vanilkou. Tento zdravý, bezlepkový a vynikající dezert je jako stvořený pro rodinné oslavy.
Ingredience na 8 porcí
Medovo-rebarborový sirup:
- 4-5 stonků rebarbory (450 g)
- 4 lžíce medu (80 g)
- 2/3 hrnku vody
- 1 ½ cm zázvoru
- 1 vanilkový lusk
Mandlové těsto:
- 2 hrnky mandlové mouky / rozemletých mandlí (200 g)
- ½ hrnku pohankové mouky (75 g)
- 1 lžička kypřícího prášku
- 2-3 lžíce máku
- ½ lžičky soli
- 100 g másla
- ½ hrnku medu nebo javorového sirupu (160 g/125 ml)
- 2 chemicky neošetřené citróny nebo 1 chemicky neošetřený pomeranč
- 3 vajíčka
- 1 hrnek řeckého jogurtu (250 ml)
Postup
Celkový čas přípravy: 120 min
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Rebarboru očistěte a diagonálně nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Do hrnce nalijte vodu, med, přidejte nastrouhaný zázvor, semínka z vanilkového lusku společně s vanilkovým luskem a nakrájenou rebarboru. Přiveďte k varu a vařte 7-8 minut, dokud rebarbora lehce nezměkne a nezkaramelizuje. Rebarboru vyjměte a nechte vychladnout. Medový sirup si uschovejte na později (pokud by byl sirup příliš tekutý, můžete ho povařit ještě dalších pár minut).
- Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku, pohankovou mouku, mák, prášek do pečiva, sůl a odložte stranou. Do jiné mísy umístěte máslo, med, přistrouhejte citrónovou nebo pomerančovou kůru a ručním šlehačem vyšlehejte do krémové konzistence. Zašlehejte žloutky a nakonec jemně do krému zapracujte sypkou směs.
- Z bílků vyšlehejte nadýchaný sníh a pomalu a opatrně společně s jogurtem zapracujte do těsta.
- Dortovou formu o velikosti 22 cm vyložte pečícím papírem. Vychladlou rebarboru vyskládejte na dno formy do vzoru připomínající květ růže. Naneste těsto, zarovnejte a pečte 50-60 minut dozlatova a celkového propečení těsta. Před překlopením na servírovací talíř nechte 30 minut vychladnout. Nakonec zakápněte medovým sirupem. Dobrou chuť.