Portobello plněné quinoi, baby špenátem a rajčaty
Už dlouho u nás doma nebylo jídlo s houbami. To asi proto, že je většina rodin moc nemusí. Tak jsem se rozhodla pro změnu a jedno uvařila. Nechtěla jsem nic těžkého a s ohledem na suroviny, které jsem měla doma to muselo být něco jednoduchého. Vzniklo tedy jídlo rychlé a moc dobré.

Ingredience na 2 porce
- 4 kusy velkých portobello
- 50 g quinoi (já zvolila tříbarevnou)
- 1 vejce
- 125 mozzarely
- 60 g baby špenátu
- 3 keříková rajčata
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
Postup
Celkový čas přípravy: 45 min
- Nejprve si uvaříme quinoi dle návodu na obalu, tj. propláchneme a vaříme ve vroucí vodě (poměr 1: 2,5) cca 15 minut.
- Poté necháme vychladnout. Mezitím si smícháme nasekané listy baby špenátu, rajčata na kostičky, mozzarelu na kostičky a nasekanou jarní cibulku. Přidáme vejce, lžíci olivového oleje a vychladlou quinoi. Zamícháme a osolíme a opepříme.
- Kloboučky portobella si rozložíme na pečící papír a naplníme je směsí quinoi, špenátu, rajčat a mozzarely. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 25-30 minut. Pokud nám směs zbude, lze ji dát do zapékací misky a zapéci společně.
Poznámka
Inspirace: http://fitrecepty.info/recept/318/zampiony-plnene-quinoou-a-spenatem/