Ingredience na 2 porce

Krusta:

• 25 g koka sušenek
• 25 g celozrnných sušenek
• 10 g pekanových ořechů
• 20 ml mléka

Tvarohová náplň:

• 120 g nízkotučného tvarohu
• 1 vejce
• lžička strouhaného kokosu
• 15 g medu (či jiného sladidla)
• lžička kukuřičného škrobu

Želé:

• 50 g mražených ostružin
• lžička medu (nebo dle kyselosti ovoce)
• troška vody
• lžička cukrárenského želé (žluté či červené) od Dr. Oetker

Na ozdobu:

• lístek máty či meduňky

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

1. Oboje sušenky rozmačkejte na malé kousky, přidejte nahrubo posekané pekany a zalejte troškou mléka (může být i rostlinné). Tuto hmotu natlačte do zapékacích mističek a dejte do předehřáté trouby na 180 stupňů asi na 10 minut.
2. Mezitím si smíchejte tvaroh, vejce, med a škrob. V mixéru rozmixujte kokos na jemnou moučku a přimíchejte k tvarohové hmotě. Dobře prošlehejte.
3. Nalejte na sušenkovou krustu a dejte znovu do trouby péct na 155 stupňů asi 35 minut.
4. Po upečení vytáhněte z trouby nechte vychladnout.
5. Jakmile bude cheesecake vychladlý, připravte si želé. Do rendlíčku nasypte ostružiny, podlejte troškou vody a nechte zcela povolit. Přidejte sladidlo dle chuti a ostružiny rozmačkejte. Přisypte lžičku cukrárenského želé a dobře vše promíchejte. Přiveďte k varu a míchejte asi minutu. Pokud by byla směs příliš tuhá, přilijte vodu.
6. Nakonec lžící navrstvěte ovocné želé na upečený cheesecake a nechte v chladnu ztuhnout. (Jde to docela rychle.)
7. Před servírováním položte na želé lístek máty či meduňky.
8. Dobrou chuť!