Ochutnejte pikatní mix quinoy, černých fazolí a zeleniny, to vše zapečené se sýrem do opravdu pořádné obědové porce pro celou rodinu.:) Tato dobrota je zároveň bezlepková a když vynecháte nebo nahradíte sýr, tak i vhodná pro veganské stravování.

• Čas přípravy: 1h 10 min
• Porce: 8 – 10

Ingredience

• 1 hrnek neuvařené quinoy
• 2 hrnky vody
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule, nakrájená
• 3 stroužky česneku, nadrcené
• 1 jalapeño paprička, očištěná, bez semínek a nakrájená na kousky
• 1 červená paprika, nakrájená na kousky
• 1 oranžová paprika, nakrájená na kousky
• 1 hrnek kukuřice
• šťáva z jedné limetky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžíce chilli
• 1/3 hrnku koriandru – nasekaného
• sůl a pepř na ochucení
• 850 g černých fazolí, uvařených
• 2 hrnky červené enchilada omáčky
• 2 hrnky strouhaného sýra (dle chuti)

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte zapékací formu o velikosti 20×30 cm olejem a dejte bokem.
2. Nasypte quinou do vody a přivedte v hrnci k varu. Vařte 5 minut, poté snižte plamen na minimum a nechte ještě 15 minut probublávat, nebo dokud se veškerá voda nevstřebá do quinoy. Poté sundejte z plotny, promíchejte a zakryjte poklicí.
3. Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a papričku. 5 minut restujte do měkka. Poté přidejte papriky a kukuřici, 4 minuty vařte a nakonec přilijte šťávu z limetky, přisypte kmín, chilli a koriandr. Okořeňte pepřem a solí a vše dobře promíchejte.
4. Ve velké míse smíchejte quinou a fazole, přidejte zeleninu z pánve, enchilada omáčku, polovinu množství sýra a dobře promíchejte.
5. Vzniklý mix přesypte do připravené zapékací mísy, posypte zbývajícím sýrem, zakryjte alobalem a pečte 20 minut. Poté odstraňte alobal a pečte dalších 10 minut, nebo dokud se sýr nerozteče a nezačne bublat.
6. Vyndejte z trouby a nechte 10 minut chladnout. Servírujte teplé.