Muffiny, které jsou až překvapivě vláčné. Recept je navíc bezlepkový a muffiny neobsahují žádný rafinovaný cukr. Ideální svačina, když někam jedete nebo si je upečte jen tak pro radost z víkendového odpoledne. 🙂

  • Čas přípravy: 40 minut
  • Porce: 12 ks

Ingredience

  • 2 a 1/3 hrnku mandlové mouky
  • 1/3 hrnku kokosové mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 2 vejce
  • 1/2 polévkové lžíce pomerančové kůry
  • 1 polévkové lžíce vanilkového extraktu (Zkuste si vyrobit domácí.)
  • 1/2 hrnku pomerančové šťávy (můžete použít vymačkanou z čerstvého pomeranče nebo pomerančový džus)
  • 1/4 hrnku medu
  • 2 polévkové lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • 1 hrnek brusinek (čerstvé nebo sušené)
  • 1/2 hrnku nasekaných pekanových ořechů (můžete nahradit jakýmikoliv ořechy)

Postup

  1. Předehřejte troubu na 175 °C a formičky na muffiny vyložte papírovými košíčky.
  2. V míse smíchejte vejce, vanilku, rozpuštěný kokosový olej, med, pomerančovou šťávu a kůru. Důkladně promíchejte.
  3. Přidejte obě mouky, jedlou sodu a na nízkých obrátkách rozmixujte, aby se vše spojilo. Pozor, ať těsto nepřemícháte.
  4. Pomocí lžíce jemně vmíchejte brusinky a nasekané ořechy.
  5. Těstem naplňte košíčky a trochu přimáčkněte ke dnu, abyste se ujistili, že je košíček celý vyplněný.
  6. Pro dokonalý vzhled můžete těsto posypat několika brusinkami navíc.
  7. Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do mufinu není suchá.