Kdo by nemiloval muffiny. Voňavé, ještě teplé, právě vytažené z trouby. Se šlehačkou na dezertní talířek, se sladkým krémem navrch, anebo jen tak na cestu do ruky. Dětem na narozeninovou party anebo s sebou na sváču. Dneska mám pro vás recept na bezlepkové muffiny, navíc bez cukru a bez laktózy, ale úplně stejně voňavé a vláčné. Tyhle muffiny obsahují chia semínka, známý poklad aztéckých běžců- podle pověsti jim hrst dodala energii na celý den. Tahle malá semínka šalvěje španělské totiž obsahují 5 krát více vápníku než mléko, 3 krát více železa než špenát a 15 krát více hořčíku než brokolice. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, hořčík, fosfor, zinek, draslík, železo a také rostlinný vápník, který se navíc dobře vstřebává díky bóru. Pomáhají při fyzické aktivitě a stresu a fungují jako úžasné antioxidanty. Mák je zase vynikajícím zdrojem B-komplex vitamínů jako je thiamin, kyselina pantotenovou, pyridoxin, riboflavin, niacin a kyselina listové. Obsahuje také minerální látky jako železo, měď, zinek a hořčík. Porce rebarbory zase poskytuje mimo jiné 45% denní dávky vitaminu K, který podporuje zdravý růst kostí, vitaminy A a C. V receptu jsem nepoužila cukr, ale javorový sirup- pokud nijak nepracujete na eliminaci rafinovaného cukru ze svého jídelníčku, klidně ho tam dejte. Další důkaz, že jíst zdravě neznamená jíst chuťovým buňkám navzdory!

Ingredience na 10 porcí

• 1 ½ hrnku bezlepkové mouky (používám směs, ale můžete použít třeba rýžovou)
• ½ hrnku mandlové mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• 2 vejce
• 1 hrnek javorového sirupu (nebo cukru)
• 2 hrnky mletého máku
• 1 ½ hrnku (150g) nadrobno nakrájené rebarbory
• 5 lžic kokosového oleje
• 3 lžíce chia semínek (a ¼ hrnku vody na namočení, jsou to cca 4 lžíce)
• 1 lžička vanilkového extraktu (či 1 vanilkový lusk)
• hrst nasekaných mandlí na posypání

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Chia semínka smícháme s ¼ hrnku vody a necháme alespoň 15 minut odležet a nasát.
2. Předehřejeme troubu na 180 stupňů.
3. Smícháme všechny suché ingredience- mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a mák.
4. V další míse rozšleháme vejce s javorovým sirupem a přidáme “mokré” ingredience- kokosový olej, gel z chia semínek a vanilkový extrakt.
5. Do mísy s „mokrými“ ingrediencemi postupně vmícháme ty suché, až nám vznikne homogenní směs.
6. Do těsta vmícháme najemno nakrájenou rebarboru.
7. Plech na muffiny vyložíme košíčky a plníme je zhruba do ⅔. Každý posypeme nasekanými mandlemi.
8. Dáme do trouby a pečeme zhruba 30 minut, dokud nejsou zlatavé.
9. Nejlepší jsou třeba se šlehačkou, pocukrované moučkovým cukrem.