Mini větrníčky s čokoládovým krémem a čokoládovou polevou
Ingredience na 25 porcí
Těsto:
- 125 g hladké mouky
- 100 ml mléka
- 100 ml vody
- 10 g cukru
- 2 g soli
- 80 g másla
- 4 vejce
Čokoládový krém:
- 4 vaječné žloutky
- 70 g cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 480 ml mléka
- 120 g čokolády
- 15 g másla
Čokoládová ganache:
- 120 g čokolády
- 120 g smetany ke šlehání
Postup
Celkový čas přípravy: 100 min
- Nejdříve si připravíme krém. Vyšleháme si žloutky s cukrem do světlé pěny. Přimícháme kukuřičný škrob. Do malého hrnce si nalijeme mléko a přivedeme k varu a poté třetinu mléka přilijeme ke žloutkům a promícháme. Žloutkovou směs nalijeme do hrnce ke zbytku mléka a vrátíme zpět na plotýnku. Za stálého míchání přivedeme k varu. Až nám směs zhoustne sundáme ji z plotýnky.
- Ke krému přidáme čokoládu a mícháme dokud se nerozpustí. Krém nalijeme do misky a necháme 5 minut vychladit. Poté přimícháme máslo a necháme zcela vychladnout. Přikryjeme potravinářskou folií, tak aby se dotýkala krému – předejdeme tak škraloupu na povrchu. Dáme vychladit do lednice do doby než budeme plnit větrníky.
- Předehřejeme si troubu na 180°C. Prosejeme si mouku. V hrnci přivedeme k varu mléko s vodou, cukrem, solí a máslem. Sundáme z plotny a přimícháme mouku. Vařečkou promícháme, vznikne nám tuhé těsto. Vrátíme zpět na plotýnku a 1-2 minuty vaříme, za stálého míchání, abychom se zbavili přebytečných tekutin. Těsto si přemístíme do velké mísy a necháme vychladnout. Poté přidáme vejce a vmícháme vařečkou do těsta. Vznikne nám hladké homogenní těsto.
- Hotové těsto přemístíme do cukrářského sáčku s kulatým otvorem s průměrem 1 cm. Na plech s pečícím papírem tvoříme 3-4 cm kolečka (viz. video 2:52). Pečeme 25-30 minut do hněda, těsto se nám nafoukne.
- Upečené větrníčky propíchneme zespoda párátkem, aby se z nich vypustila pára. Necháme vychladnout na mřížce. Poté je rozkrojíme na půl.
- Krém si vyndáme z lednice a promícháme ho. Nalijeme si jej do cukrářského sáčku s hvězdicovým koncem nebo rovným 6 mm. Krémem naplníme spodní polovinu větrníků a přiklopíme vrchní polovinou.
- Na čokoládovou ganache si nasekáme čokoládu a dáme ji do misky. Do malého hrnce si dáme smetanu a na středním plameni ji zahřejeme, ale nesmí vařit. Sejmeme z plotny a přelijeme jí čokoládu. Necháme odležet 1-2 minuty. Poté promícháme.
- Jednoduše pomocí lžičky polijeme ganache větrníčky. Nebo také můžeme použít opět cukrářský sáček a pomocí 3 mm konce je ozdobit.
