Pokud chcete oslavence ohromit domácím dortem, tento recept je pro vás ten pravý. Skládá se z několika vrstev vláčného čokoládového brownies, jemného nutellového krému, extra čokoládové ganache a polevy a jemného sněhového meringue za doprovodu pražených lískových oříšků. Dort je pracnější na přípravu, ale až ho ochutnáte, tak zjistíte, že za to stojí.

Ingredience na 18 porcí

Brownies vrstva:

• 100 g čokolády 50%
• 170 g másla
• 2 g instantní kávy
• 8 g kakaa
• 200 g cukru
• 3 g soli
• 3 vejce
• 5 g vanilkového extraktu
• 95 g hladké mouky
• 30 g čokolády 50%

Meringue vrstva:

• 75 g lískových ořechů
• 60 g moučkového cukru
• 60 g krupicového cukru
• 95 g hladké mouky
• 4 vaječné bílky
• 15 ml citronové šťávy
• špetka soli

Čokoládová ganache:

• 200 g čokolády 50%
• 200 g smetany ke šlehání

Nutellový krém:

• 160 g čokolády 50%
• 160 g smetany ke šlehání
• 60 g kakaa
• 200 g nutelly
• 7 g vanilkového extraktu
• 300 g másla

Čokoládová poleva:

• 200 g čokolády 50%, rozkrájené na malé kousky
• 56 g másla
• 50 g cukru
• 160 ml mléka

Na ozdobu:

• Ferrero Rocher pralinky
• čokoládové čočky/hoblinky
• 225 g lískových ořechů

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1. Předehřejeme si troubu na 180°C. Máslem si vymažeme dna a strany 3 dortových forem s průměrem 20 cm. Dno vyložíme pečícím papírem.
2. Brownies vrstva: rozpustíme si čokoládu a máslo ve střední míse nad vodní lázní. Průběžně mícháme metličkou, až máme hladkou směs. Přimícháme cukr a sundáme hrnec z plotny. Za stálého šlehání přidáme vejce a vyšleháme do hladké konzistence. Dále přisypeme kávu, kakao, vanilkový extrakt a po částech také mouku se solí. Těsto rovnoměrně rozdělíme do dortových forem. Každé těsto posypeme 10 g nasekané čokolády, vytvoříme z ní po stranách kruh. Pečeme 18-20 minut a následně necháme vychladit.
3. Lískové oříšky: teplotu trouby snížíme na 160°C. Všechny oříšky si rozprostřeme na plech a necháme je opražit 10 minut. Poté je protřeme v ruce a tím je oloupeme. 75 g ořechů si dáme do mixéru a rozdrtíme.
4. Meringue vrstva: troubu snížíme na 100°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Nadrcené ořechy si dáme do mísy spolu s 30 g moučkového cukru, 30 g krupicového cukru a moukou. V další míse si vyšleháme bílky se špetkou soli do sněhu. Postupně přidáváme zbytek obou cukrů a pokračujeme ve šlehání zhruba 7 minut. Přilijeme citronovou šťávu a prošleháme. Stěrkou vmícháme směs ořechů a mouky. Směs si přendáme do cukrářského sáčku s 1 cm zakončením. Na plech vytvoříme dva spirálové kruhy s průměrem 20 cm (viz. video 3:38). Pečeme 1,5 hodiny.
5. Čokoládová ganache: čokoládu a smetanu si dáme do misky nad vodní lázeň. Rozpuštěnou směs přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala čokolády a necháme vychladnout.
6. Nutellový krém: čokoládu a smetanu si dáme do mísy nad vodní lázeň. Rozpuštěnou směs přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala čokolády a necháme 30 minut vychladnout. Máslo si dáme do mísy a šleháme ručním mixérem 10 minut do jemného krému. Přidáme kakao a vychlazenou rozpuštěnou čokoládu, vše promícháme. Přidáme nutellu a vanilkový extrakt, promícháme, aby se nám vše spojilo. Směs si dáme do cukrářského sáčku s 5 mm zakončením.
7. Skládání dortu: Na servírovací tác si dáme jednu vrstvu brownies, potřeme polovinou čokoládové ganache. Na to položíme meringue vrstvu a potřeme méně než třetinou nutellového krému. Přidáme druhou vrstvu brownies, druhou menší třetinu nutellového krému, druhou meringue vrstvu a potřeme zbytkem čokoládové ganache. Na to přijde poslední vrstva brownies a zbytkem nutellového krému potřeme vrch a kraje dortu. Dáme do lednice na 30 minut. Mezitím si nakrájíme zbytek (225 g) ořechů. Ty natlačíme na kraje dortu. Dáme do lednice na dalších 30 minut.
8. Čokoládová poleva: čokoládu, máslo, cukr a mléko si dáme do mísy nad vodní lázeň a rozpustíme. Následně čokoládu přecedíme přes síto. Dort si dáme na menší mísu nebo hrnec, položený na pečícím papíru. Polevou přelijeme celý dort. Dáme do lednice na 4-6 hodin, nejlépe však přes noc. Na závěr ozdobíme Ferrero rocher pralinkami, nasekanými lískovými ořechy a čokoládovými hoblinkami.