Působivý Ferrero rocher dort plný čokolády a provoněný lískovými oříšky
Pokud chcete oslavence ohromit domácím dortem, tento recept je pro vás ten pravý. Skládá se z několika vrstev vláčného čokoládového brownies, jemného nutellového krému, extra čokoládové ganache a polevy a jemného sněhového meringue za doprovodu pražených lískových oříšků. Dort je pracnější na přípravu, ale až ho ochutnáte, tak zjistíte, že za to stojí.

Ingredience na 18 porcí
Brownies vrstva:
- 100 g čokolády 50%
- 170 g másla
- 2 g instantní kávy
- 8 g kakaa
- 200 g cukru
- 3 g soli
- 3 vejce
- 5 g vanilkového extraktu
- 95 g hladké mouky
- 30 g čokolády 50%
Meringue vrstva:
- 75 g lískových ořechů
- 60 g moučkového cukru
- 60 g krupicového cukru
- 95 g hladké mouky
- 4 vaječné bílky
- 15 ml citronové šťávy
- špetka soli
Čokoládová ganache:
- 200 g čokolády 50%
- 200 g smetany ke šlehání
Nutellový krém:
- 160 g čokolády 50%
- 160 g smetany ke šlehání
- 60 g kakaa
- 200 g nutelly
- 7 g vanilkového extraktu
- 300 g másla
Čokoládová poleva:
- 200 g čokolády 50%, rozkrájené na malé kousky
- 56 g másla
- 50 g cukru
- 160 ml mléka
Na ozdobu:
- Ferrero Rocher pralinky
- čokoládové čočky/hoblinky
- 225 g lískových ořechů
Postup
Celkový čas přípravy: 180 min
- Předehřejeme si troubu na 180°C. Máslem si vymažeme dna a strany 3 dortových forem s průměrem 20 cm. Dno vyložíme pečícím papírem.
- Brownies vrstva: rozpustíme si čokoládu a máslo ve střední míse nad vodní lázní. Průběžně mícháme metličkou, až máme hladkou směs. Přimícháme cukr a sundáme hrnec z plotny. Za stálého šlehání přidáme vejce a vyšleháme do hladké konzistence. Dále přisypeme kávu, kakao, vanilkový extrakt a po částech také mouku se solí. Těsto rovnoměrně rozdělíme do dortových forem. Každé těsto posypeme 10 g nasekané čokolády, vytvoříme z ní po stranách kruh. Pečeme 18-20 minut a následně necháme vychladit.
- Lískové oříšky: teplotu trouby snížíme na 160°C. Všechny oříšky si rozprostřeme na plech a necháme je opražit 10 minut. Poté je protřeme v ruce a tím je oloupeme. 75 g ořechů si dáme do mixéru a rozdrtíme.
- Meringue vrstva: troubu snížíme na 100°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Nadrcené ořechy si dáme do mísy spolu s 30 g moučkového cukru, 30 g krupicového cukru a moukou. V další míse si vyšleháme bílky se špetkou soli do sněhu. Postupně přidáváme zbytek obou cukrů a pokračujeme ve šlehání zhruba 7 minut. Přilijeme citronovou šťávu a prošleháme. Stěrkou vmícháme směs ořechů a mouky. Směs si přendáme do cukrářského sáčku s 1 cm zakončením. Na plech vytvoříme dva spirálové kruhy s průměrem 20 cm (viz. video 3:38). Pečeme 1,5 hodiny.
- Čokoládová ganache: čokoládu a smetanu si dáme do misky nad vodní lázeň. Rozpuštěnou směs přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala čokolády a necháme vychladnout.
- Nutellový krém: čokoládu a smetanu si dáme do mísy nad vodní lázeň. Rozpuštěnou směs přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala čokolády a necháme 30 minut vychladnout. Máslo si dáme do mísy a šleháme ručním mixérem 10 minut do jemného krému. Přidáme kakao a vychlazenou rozpuštěnou čokoládu, vše promícháme. Přidáme nutellu a vanilkový extrakt, promícháme, aby se nám vše spojilo. Směs si dáme do cukrářského sáčku s 5 mm zakončením.
- Skládání dortu: Na servírovací tác si dáme jednu vrstvu brownies, potřeme polovinou čokoládové ganache. Na to položíme meringue vrstvu a potřeme méně než třetinou nutellového krému. Přidáme druhou vrstvu brownies, druhou menší třetinu nutellového krému, druhou meringue vrstvu a potřeme zbytkem čokoládové ganache. Na to přijde poslední vrstva brownies a zbytkem nutellového krému potřeme vrch a kraje dortu. Dáme do lednice na 30 minut. Mezitím si nakrájíme zbytek (225 g) ořechů. Ty natlačíme na kraje dortu. Dáme do lednice na dalších 30 minut.
- Čokoládová poleva: čokoládu, máslo, cukr a mléko si dáme do mísy nad vodní lázeň a rozpustíme. Následně čokoládu přecedíme přes síto. Dort si dáme na menší mísu nebo hrnec, položený na pečícím papíru. Polevou přelijeme celý dort. Dáme do lednice na 4-6 hodin, nejlépe však přes noc. Na závěr ozdobíme Ferrero rocher pralinkami, nasekanými lískovými ořechy a čokoládovými hoblinkami.