Nejdříve se zakousnete do křupavé vrstvy zkaramelizovaného listového těsta, poté vás osvěží čerstvé maliny a na závěr vás pohladí jemný vanilkový žloutkový krém. A to dokonce v několika vrstvách. 🙂 Francouzský dezert, jež je díky tomuto spojení chutí, oblíbený po celém světě.

Ingredience na 5 porcí

Karamelizované listové těsto:

  • 500 g listového těsta
  • 2  lžíce moučkového cukru

Vanilkový krém:

  • 480 ml mléka
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 4 vaječné žloutky
  • 100 g krupicového cukru
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • špetka soli
  • 30 g másla
  • čerstvé maliny
  • cukr moučka

Postup

Celkový čas přípravy: 70 min

  1. Nejdříve si připravíme krém. Žloutky s cukrem si vyšleháme do světle žluté pěny. Přimícháme kukuřičný škrob a sůl. Mléko si nalijeme do hrnce a zahřejeme. Třetinu horkého mléka nalijeme ke žloutkové směsi a promícháme. Poté tuto směs nalijeme zpět do hrnce ke zbytku mléka. Za stálého míchání přivedeme k varu. Směs sundáme z plotny a přidáme do ní vanilkový extrakt. Krém nalijeme do mísy a necháme vychladnout zhruba 10 minut. Poté vmícháme máslo. Až je zcela rozpuštěné, krém přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala krému. Dáme vychladit do lednice.
  2. Předehřejeme si troubu na 165°C. Pečící plech si vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
  3. Na pomoučeném vále si z listového těsta vyválíme obdélník, který by měl být tenký 2 mm. Pomocí válečku jej naneseme na plech. Těsto propícháme vidličkou, přikryjeme pečícím papírem a na ten položíme druhý pečící plech – díky tomu se nám těsto tolik nenafoukne. Pečeme 25-30 minut do světle zlatavé barvy.
  4. Teplotu v troubě si zvýšíme na 240°C a dáme na funkci gril, pokud ji vaše trouba má. Vychladlé těsto rovnoměrně poprášíme 1 lžící moučkového cukru. Pečeme pár minut, dokud se cukr nerozpustí. Těsto poprášíme cukrem také z druhé strany a opět necháme v troubě zkaramelizovat.
  5. Když je těsto vychladlé, nakrájíme jej na 3 obdélníky. Vychlazený krém si dáme do cukrářského sáčku s kulatým otvorem s průměrem 1,25 cm . Začneme skládat dezert – 1. plát těsta si dáme na servírovací talíř. Na něj v řadách naneseme krém a na něj položíme maliny. Na ty dáme další vrstvu těsta, krém a opět maliny. Dezert zakončíme poslední vrstvou listového těsta.
  6. Dezert dáme vychladit do lednice na pár hodin nebo přes noc. Před podáváním pocukrujeme.