Mille feuille – listové řezy se žloutkovým krémem
Mille feuille [mil fœj], neboli Tisíc lístků, je francouzský dezert, skládající se z třech vrstev listového těsta a žloutkového krému. Listové těsto doporučuji udělat domácí (recept u mě také najdete), pak tento vynikající dezert dostane ještě větší rozměr 🙂

Ingredience na 8 porcí
- 400 g listového těsta –recept tady
na krém:
- 500 ml mléka
- 100 g cukru
- 3 žloutky
- 40 g hladké mouky
- semínka z 1/2 vanilkového lusku
na polevu:
- 170 g mletého cukru – používám namletý třtinový
- 1 bílek
- 1 lžičku citronové šťávy
- 20 g čokolády
Postup
Celkový čas přípravy: 300 min
1
Těsto, pokud budete připravovat svoje, si připravte den předem, výroba zabere takřka celý den. Stejně tak krém si připravte den předem, ať stihne ztuhnout.
2
Krém:
Mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku a přiveďte k varu. Poté z plotýnky stáhněte. Žloutky vyšlehejte do světlé pěny, pak do nich zašlehejte i mouku. Do vyšlehané pěny pomaličku, tenkým pramínkem a za stálého šlehání přilévejte polovinu horkého mléka. Žloutkový krém přelijte do zbylého horkého mléka a na mírném plameni za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Přendejte krém do misky a přikryjte potravinářskou fólií, nechte do druhého dne vychladit.
3
Těsto:
Troubu předehřejte na 200°C a těsto vyválejte na velikost plechu. Přendejte na pečící papír na plech a nahoře opět přikryjte pečícím papírem. Zatižte dalším plechem/pekáčkem a dejte na 20 minut péct. Poté vrchní papír sundejte a nechte dopéct do zlatova. Upečené těsto po okrajích zarovnejte a nakrájejte na tři stejné obdelníky, které dále rozkrájejte na porce a nebo porcovat můžete až hotový naplněný dezert. Dělala jsem obé a lépe mi vyhovovalo plnit už naporcované těsto.
4
Poleva:
Bílek vyšlehejte se šťávou z citronu do tuha a poté zašlehejte cukr.
5
Čokoládu rozpusťte a na zdobení použijte cukrářský sáček nebo špejli.
6
Kompletace:
Plát těsta si přendejte rovnou na tác, ať si to pak nerozsypete. Na první plát naneste polovinu krému, přikryjte druhým plátem a dejte druhou polovinu krému. Přikryjte třetím plátem. Horní, třetí plát potřete bílkovou polevou a ozdobte rozpuštěnou čokoládou. Vzor uděláte tak, že špejlí čokoládu protáhnete.
7
Před podáváním nechte dezert rozležet v ledničce, ideálně přes noc.
8
Dobrou chuť