Ingredience na 10 porcí

Korpus

• 200g kokosovo/ovesné drti (v tomto receptu jsem využila drť, která mi zbyla při výrobě rostlinného mléka, tato drť obsahovala 2/3 kokosu a 1/3 ovesných vloček, můžete použít jakoukoli jinou drť nebo i samotný kokos a ovesné vločky, v tom případě dejte o trochu menší množství, protože já jsem vážila drť, která byla vlhká)
• 100g špaldové mouky
• 50ml řepkového oleje
• 150ml rostlinného mléka (použila jsem kokosovo-ovesné)
• 100g datlí
• 1 lžička skořice

 
Krém

• 700g dýně hokkaido (asi 500-600g dýňového pyré po upečení a rozmixování)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 balení silken tofu extra firm
• 100g změklého kokosového tuku
• 5 lžic rýžového sirupu
• 2-3 lžičky skořice
• trocha mletého muškátového oříšku

 
Na odzobení

• kousky sušených jablek či hrušek
• 1 + 5 lžic třtinového cukru
• trocha rostlinného mléka

Postup

Celkový čas přípravy: 300 min

1. Všechny ingredience na korpus smícháme, datle předtím zalijeme horkou vodou, necháme 5 minut odstát a pak umixujeme. Pokud směs není dokonale rozmíchaná, můžeme si pomoci mixérem. Směsí plníme silikonové formy na muffiny přibližně do 1/3 až 1/2 velikosti muffinů (u mě to byla přibližně 1 vrchovatá lžíce na každý muffin). Pečeme při vyšších teplotách asi 15 minut – průběžně kontrolujeme. Necháme vystydnout.
2. Dýni nakrájíme na kostky a odvážíme si 700g, poté pečeme pocákané olivovým olejem asi 20 minut (do změknutí dýně). Rozmixujeme na pyré a necháme vystydnout. Poté přidáme další ingredience a opět promixujeme. Směs klademe jako další vrstvu do silikonových forem na muffiny. Necháme přes noc ztuhnout v lednici. Druhý den opatrně vyklopíme, nejlépe to jde tak, že první odchlípneme okraje tak, abychom viděli až na korpus, potom muffin otočíme vzhůru nohama a mačkáme ze stran na dno, dokud nevnikne pod korpus vzduch a neuvolní se tak podtlak, pak nám muffin vypadne opatrně do dlaně, hned ho otočíme a zahladíme případné vady na kráse. Tímto způsobem se mi povedlo krásně vyklopit muffinová srdíčka, s obyčejnou kulatou formičkou jsem ale měla problém, takže jsem je naskládala na půl hodiny do mrazáku, pak šly vyndat úplně bez problémů.
3. Kousky sešených hrušek a jablek zalijeme teplou vodou a necháme 10 minut odstát, potom zcedíme a lehce osušíme. Hodíme na pánev společně se lžící třtinového cukru. Za stálého míchání necháme cukr zkaramelizovat, potom lžičkou klademe vždy malou kopičku na každý muffin.
4. TIP: Muffiny můžete dozdobit i samotným karamelem. Na pánev dejte 5 lžic třtinového cukru a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat, potom zjemněte trochou ohřátého rostlinného mléka (asi 3 lžíce).v