Ingredience na 8 porcí

Měla jsem narozeniny a jedno z mých přání bylo, ať mi nikdo nedělá dort. Ano, zvláštní přání, ale já si jej prostě chtěla udělat sama. Nějaký složitý, zajímavý a neobvyklý. Nepotřebuji třípatrové dorty, kde je základ piškot spojený tunou máslového krému, potažený marcipánem a dozdobený 50 marcipánovými růžičkami. Lákal mě pravý opak. Jednoduše vypadající na pohled, složitější na přípravu, ale dokonalý v chuti. Jelikož se mi často nenaskytne příležitost vyhranit si čas (spíše den) na přípravu takového desertu, rozhodla jsem si dát dárek sama sobě v podobě triple chocolate mousse. Měla jsem ještě dva další adepty, ale tento zvítězil, jelikož jsem mousse ještě nikdy nedělala. Navíc jsem věděla, že bude horký letní den a něco osvěžujícího z lednice potěší mé narozeninové návštěvníky mnohem víc, než jiný těžký zákusek. A taky že ano, všichni se olizovali až za ušima a během chvilky byl dort pryč. Měla jsem tudíž dvojitou radost, mohla jsem si tento luxus upéct a ještě jsem potěšila bříška mých nejbližších.

Čokoládový základ

• 22 g másla + na vymazání formy/formiček
• mouka na vysypání formy/formiček
• 70 g kvalitní 80% čokolády
• 3 vejce
• 3 lžíce krupicového cukru
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli
• 1 lžíce kukuřičného škrobu

Mousse z lískooříškové čokolády

• 1 želatinový plát (nebo ½ lžičky práškové želatiny)
• 75 g kvalitní 80% čokolády
• 50 g lískooříškové čokolády
• 60 ml mléka
• 180 ml studené smetany ke šlehání

Mousse z bílé čokolády

• 60 ml mléka
• 6 tobolek kardamomu, lehce drcených
• 1 vanilkový lusk > vyškrábnutá semínka
• 1 želatinový plát (nebo ½ lžičky práškové želatiny)
• 125 g bílé čokolády
• 180 ml studené smetany ke šlehání

Zdobení

• holandské kakao nebo čokoládový prášek
• hoblinky bílé/ hořké čokolády
• čerstvé maliny

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte máslem, dno vyložte papírem a boky vysypejte moukou.
2. Čokoládu s máslem rozpustte nad parou a dejte bokem lehce zchladnout.
3. Žloutky s cukrem vyšlehejte do pěny, přilijte vanilkový extrakt a rozpuštěnou čokoládu s máslem.
4. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do sněhu a po částech jej přidávejte k těstu. Přidejte škrob a opatrně promíchejte.
5. Nalijte těsto do formy a pečte přibližně 12 minut.
6. Po upečení nechte vychladnout. Korpus buď nechte tak, jak je, nebo později vykrájejte na menší kolečka.
7. Želatinu vložte do misky se studenou vodou a nechte ji bobtnat 5 až 10 minut. Mezitím obě čokolády společně
8. Rozpusťte ve vodní lázni nebo nad parou.
9. Zahřejte mléko do horka, z želatiny vymačkejte vodu a přidejte ji do mléka a nechte rozpustit. Poté mléko postupně přilévejte k čokoládě. Směs nechte 5 minut odpočívat.
10. Vyšlehejte smetanu a smíchejte ji s čokoládovou směsí.
11. Krém vylijte na připravený korpus, stěrkou zarovnejte a vložte do lednice.
12. Mléko s kardamomem, vanilkovým luskem a zrníčky zahřejte, poté sundejte z plotny a nechte aspoň 30 minut infuzovat pod poklicí.
13. Opět nechte nabobtnat želatinu a čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo nad parou.
14. Z mléka vyndejte kardamom a vanilkový lusk. Znovu jej ohřejte, z želatiny vymačkejte vodu a přidejte do mléka. Nechte ji rozpustit a poté přilejte mléko do rozpuštěné čokolády. Nechte směs 5 minut odpočinout.
15. Smetanu vyšlehejte a smíchejte s čokoládovou směsí. Hotový krém nalijte na lískooříškovou vrstvu, zarovnejte stěrkou a dejte aspoň na 3 hodiny do lednice (ideálně přes noc).
16. Před servírováním posypejte kakaem či čokoládovým práškem, ozdobte malinami či hoblinkami čokolády.