Ingredience na 10 porcí

Těsto

• 500 g mouky (400 g celozrnné hladké špaldové – z toho 100 g použijeme na kvásek – a 100 g hrubé celozrnné špaldové mouky)
• 1 vejce
• 250 ml mléka
• 50 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 80 g másla
• citrónová kůra

Tvarohová náplň

• 250 g tvarohu v alobalu
• mléko na ředění
• 1 vejce
• citrónový cukr
• vanilkový cukr
• rozinky

Na potření

• 1 vejce
• 1 lžíce rumu

Postup

Celkový čas přípravy: 300 min

1. Den předem si připravíme kvásek smícháním kmenového kvásku se 100 g mouky a 100 ml vody. Nádobu s kváskem přikryjeme utěrkou a necháme do druhého dne na teplém místě.
2. Smícháme mouku s cukrem, přidáme vejce, vlažné mléko, rozehřáté máslo, citrónovou kůru a nakonec kvásek. Vypracujeme v hladké hutné těsto, které by se mělo táhnout. Necháme kynout 3 hodiny.
3. Připravíme si náplň. Tvaroh smícháme s vejcem, cukrem, podle potřeby naředíme mlékem a nakonec přidáme rozinky.
4. Vykynuté těsto si rozdělíme na 16 kuliček, ze kterých tvoříme placičky, které poté plníme tvarohem, povidly, mákem nebo čímkoliv, s čím máme buchty rádi. Buchty zavineme a vložíme na sádlem vymazaný plech. Necháme je ještě 1 hodinu kynout pod utěrkou.
5. Buchty potřeme vejcem smíchaným se lžící rumu a pečeme je na 180 °C, 30-40 minut.