Sklizeň rajčat se u nás pomalu blíží ke konci, takže co s tím obrovským množstvím přebytků, co máme ze zahrad a od příbuzných? Zkuste passatu, jednoduchou rajčatovou omáčku, kterou si můžete zavařit na zimu a pak si ji dávat do těstovin, jako rajčatový základ na pizzu či využívat při vaření místo protlaku. Klasická passata většinou obsahuje pouze rajčata, já jsem ji však doplnila ještě o další zeleninu ze zahrady, můžete tak využít cokoliv, co Vám přebývá a omáčka tak bude ještě lepší.

Ingredience na 10 porcí

Suroviny na cca 5l omáčky:

  • 6 kg rajčat (mohou být i cherry)
  • 4 velké cibule
  • 15 stroužků česneku
  • 2 mrkve
  • 2 petržele
  • 1 menší celer
  • 2 velké červené papriky 
  • 4 snítky tymiánu
  • 4 snítky oregana
  • 2 snítky rozmarýnu
  • hrstka bazalkových lístků
  • lžička sušeného chilli
  • lžička mletého pepře
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžíce cukru
  • 3 lžíce olivového oleje

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

  1. Upozornění na začátek: Nejprve si musíte odbýt tu nejhorší práci, a to je krájení toho velkého množství rajčat. Navíc je potřeba disponovat nějakým větším mixérem, abyste se vyhnuli loupání a pasírování a jednoduše pak omáčku i se slupkami jen dohladka rozmixovali. Pokud mixér máte nebo jste si půjčili, můžete začít.
  2. Rajčata omyjte a nakrájejte. Pokud pracujete s velkými rajčaty, rozkrájejte je alespoň na čtvrtiny, cherry rajčata stačí na půlky.
  3. Dále si připravte jeden velký a vysoký hrnec (nebo dva střední a suroviny do něj rozdělte), rozehřejte v něm olej a dozlatova orestujte najemno pokrájenou cibuli. Přihoďte očištěnou a na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu, česnek a papriku a 2 minuty restujte.
  4. Poté přisypejte nakrájená rajčata. Pustí hodně vody, což ale vůbec nevadí, mělo by to trošku plavat. Přidejte bylinky, koření, sůl a cukr a vařte cca 40 minut, dokud nebudou rajčata úplně rozvařená a kořenová zelenina měkká. Pořád míchejte, rajčata mají tendenci se přichycovat ke dnu hrnce.
  5. Z uvařené rajčatové směsi vylovte snítky rozmarýnu (bývají tvrdší) a omáčku postupně rozmixujte v mixéru dohladka a přelijte do připravených zavařovacích sklenic. Pečlivě zavíčkujte a zavařujte 20 minut na 85°.