Ingredience na 4 porce

Tofu v rajčatové omáčce s cuketou

• 2 tofu bílé nebo bazalkové
• 1 cuketa
• 1 cibule
• 4 rajčata
• kvalitní rajčatový protlak
• lžíce třtinového cukru
• trocha rostlinné smetany (použila jsem zbytek z výrobymandlové fety)
• pepř, sůl, oblíbená kořenící směs (použila jsem Evinu vášeň od Bobíkovo koření)
• trocha řepkového oleje a kokosového tuku

 
Quinoa

• hrnek quinoi
• 2 hrnky vody
• lžíce mořských řas
• lžíčka soli
• případně oblíbené bylinky

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme na troše řepkového oleje do zlatova. Potom přidáme pokrájená rajčata, trochu podlijeme vodou a dusíme do změknutí rajčat. Přidáme cuketu nakrájenou na menší kousky, necháme probublat, dokud cuketa nezměkne. Do omáčky přidáme rostlinnou smetanu (já jsem použila tu, která mi vznikla jako vedlejší produkt výroby mandlové fety ). Dále přidáme rajčatový protlak a pokud je omáčka moc kyselá, dosladíme třtinovým cukrem.
2. Tofu nakrájíme na malé kostičky a osmažíme zvlášť na pánvi na troše kokosového tuku, poté přidáme do směsi.
3. Quinou namočíme na 5 minut do studené vody, potom v čisté vodě vaříme v poměru 1 : 2 (hrnek quinoi na 2 hrnky vody). Pokud máme, můžeme přidat lžíci mořských řas nebo oblíbené bylinky. Osolíme.

Poznámka

Tip: Pokud nemáte quinou, můžete rajčatovou směs podávat i s rýží nebo bulgurem.