Veganské cupcakes s čokoládovým krémem ze silken tofu
Ingredience na 6 porcí
Ingredience na 12ks
Na muffiny
- 120g hladké špaldové mouky
- 100g pohankové mouky
- 70g třtinového cukru
- 25g holandského kakaa
- 2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
- lžička jedlé sody
- 300ml rostlinného mléka (použila jsem domácí kokosové)
- 100ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 60g nasekané čokolády na vaření
Krém
- 1 balení silken tofu nejlépe firm (tj. 340g)
- 140g rozpuštěné čokolády na vaření
- 5 lžič roztopeného kokosového tuku
- 2 lžíce tekutého sladidla (použila jsem rýžový sirup)
- lžíce nepraženého kakaa
Další: čokoládové zlomky na posypání, zdobička
Postup
Celkový čas přípravy: 45 min
- Nejprve si smícháme všechny sypké ingredience. Banán rozmixujeme s rostlinným mlékem. Nalijeme k sypké směsi společně s olejem. Vymícháme těsto. Čokoládu nasekáme na menší kousky a přidáme do těsta.
- Těsto potom přendáme do formy na muffiny (používám silikonové košíčky) a pečeme 15 – 20 minut při vyšších teplotách (mám plynovou troubu, takže nedokážu odhadnout teplotu). Kontrolujeme špejlí.
- Mezitím si připravíme krém – silken tofu vyšleháme ve vysoké nádobě společně s rozpuštěnou čokoládou a kokosovým olejem, přidáme kakao a dosladíme sirupem. Necháme ztuhnout v lednici, případně chvíli v mrazáku.
- Když muffiny vychladnou a krém ztuhne, přendáme ho do zdobičky a na každý muffin uděláme kopičku z krému. Dozdobíme kakaovými zlomky. Skladujeme v lednici.
Poznámka
Silken tofu nejlevněji seženete v asijských nebo korejských obchodech, kde se cena pohybuje okolo 50Kč. Od značky Mari-nu ho seženete ve třech variantách podle pevnosti (podílu vody): soft, firm a extra firm. Soft se hodí do smoothie nebo na různé dipy, firm a extra firm jsou pevnější a lépe drží tvar. Oproti normálnímu tofu je silken tofu jemnější a krémovější, bezvadně se tedy hodí do sladké kuchyně.
