Božský čokoládový dort z červené řepy

Ingredience na 8 porcí
- 250 g předvařené červené řepy
- 200 g kvalitní čokolády + 100 g čokolády na ozdobení
- 120 g mletých mandlí
- 4 vejce
- 150 g třtinového cukru
- 1 celý prášek do pečiva
- 1 lžíce kvalitního kakaa
- 2 lžíce medu
- půl lžičky mletého zázvoru
- mouka na vysypání
Postup
Celkový čas přípravy: 120 min
- Dortovou formu o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu polohrubou moukou.
- Ve větší míse smíchám všechny suché ingredience. Řepu nastrouhám na hrubém struhadle, nejlépe přímo do mísy k ostatním surovinám, protože šťáva z řepy hodně barví. Přidám žloutky ze čtyř vajec. Bílky nechám zvlášť.
- Ve vodní lázni rozpustím čokoládu nalámanou na kousky. Vybírám takovou, která má alespoň 70 % kakaa. Rozpuštěnou čokoládu nechám lehce zchladnout a vliju ji do směsi s řepou. Přidám 2 lžíce tekutého medu a vše důkladně promíchám. Těsto, které vznikne, je lehce lepkavé, není tekuté.
- Bílky, které jsem si nechala stranou, vyšlehám do tuhého sněhu a pomalu vmíchám do těsta.
- Připravené těsto vliju do dortové formy a peču v horkovzdušné troubě na 200 stupňů cca 50 minut. Upečení testuji špejlí – pokud po zapíchnutí těsto na špejli nezůstává, je dort hotový. Během pečení může vršek dortu lehce popraskat. To ale není na škodu.
- Po vyndání z trouby nechám dort několik minut zchladnout. Potom nožem opatrně oříznu dort od okrajů formy. Pokud byla forma dobře vysypaná, obvykle to není potřeba.