Ingredience na 8 porcí

• 250 g předvařené červené řepy
• 200 g kvalitní čokolády + 100 g čokolády na ozdobení
• 120 g mletých mandlí
• 4 vejce
• 150 g třtinového cukru
• 1 celý prášek do pečiva
• 1 lžíce kvalitního kakaa
• 2 lžíce medu
• půl lžičky mletého zázvoru
• mouka na vysypání

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1. Dortovou formu o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu polohrubou moukou.
2. Ve větší míse smíchám všechny suché ingredience. Řepu nastrouhám na hrubém struhadle, nejlépe přímo do mísy k ostatním surovinám, protože šťáva z řepy hodně barví. Přidám žloutky ze čtyř vajec. Bílky nechám zvlášť.
3. Ve vodní lázni rozpustím čokoládu nalámanou na kousky. Vybírám takovou, která má alespoň 70 % kakaa. Rozpuštěnou čokoládu nechám lehce zchladnout a vliju ji do směsi s řepou. Přidám 2 lžíce tekutého medu a vše důkladně promíchám. Těsto, které vznikne, je lehce lepkavé, není tekuté.
4. Bílky, které jsem si nechala stranou, vyšlehám do tuhého sněhu a pomalu vmíchám do těsta.
5. Připravené těsto vliju do dortové formy a peču v horkovzdušné troubě na 200 stupňů cca 50 minut. Upečení testuji špejlí – pokud po zapíchnutí těsto na špejli nezůstává, je dort hotový. Během pečení může vršek dortu lehce popraskat. To ale není na škodu.
6. Po vyndání z trouby nechám dort několik minut zchladnout. Potom nožem opatrně oříznu dort od okrajů formy. Pokud byla forma dobře vysypaná, obvykle to není potřeba.