Ingredience na 4 porce

Na palačinkové těsto:

  • 250 ml polotučného mléka
  • 3 celá vejce
  • 120 g hladké světlé mouky
  • špetka soli
  • 20 g rozpuštěného a lehce zchladlého másla

 
Suroviny na náplň:

  • 600 g čerstvého baby špenátu
  • 250 g ricotty
  • 120 g mascarpone
  • olivový olej
  • 80 g čerstvě nastrouhané sýra pecorino nebo parmezánu
  • 2 malé stroužky česneku (domácího pouze jeden stroužek)
  • pepř
  • sůl
  • dvě špetky muškátového oříšku

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

  1. Na těsto – všechny suroviny smícháme v hladké těsto bez žmolků, přikryjeme folií a dáme odpočinou na 30 minut. Lépe se uvolní lepek a palačinky se budou snadněji péct.
  2. Na lžíci olivového oleje minutu opečeme prolisovaný česnek a ihned vhodíme baby špenát, který se nám “scvrkne” během minutky na menší množství, jakmile budou všechny lístky zavadlé, sundáme pánev z tepla a špenát osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Vše dáme vychladnout.
  3. Mezitím si opečeme palačinky ze všech stran dozlatova na troše másla nebo olivového oleje. Teď by měl být špenát chladný, takže k němu přidáme strouhaný sýr, mascarpone i ricottu plus lžičku olivového oleje, vše dobře promícháme a ochutíme solí a pepřem. Směs by měla být maličko slanější, protože palačinky samy o sobě nejsou ochucené. Touto směsí plníme palačinky, které napevno srolujeme a překrájíme na menší kousky. Poté skládáme do olivovým olejem vymazaných mističek. Ještě posypeme trochou strouhaného sýra a dáme zapéct na deset minut do trouby předehřátí na 200 °C.