Ingredience na 10 porcí

Zrcadlová čokoládová poleva:

  • 4 g želatiny v prášku + 25 g studené vody
  • 45 g kakaového prášku
  • 88 g smetany ke šlehání 33%
  • 125 g cukru krupice
  • 45 g vody
  • Pistáciový puding jako základ pro pěnu:
  • 250 ml mléka
  • 1 pistáciový  puding
  • 2-3 lžíce cukru krupice
  • 20 g másla
  • 30 g pistáciové pasty (případně více či méně dle chuti) – koupíte např. u Malátků

Malinové mascarpone:

  • 80 g mascarpone
  • 50 ml smetany ke šlehání
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • 2 lžíce malinového pyré nebo marmelády (pak můžete vynechat cukr)

Pistáciová pěna:

  • uvařený pistáciový puding 
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 6 g práškové želatiny + 2 lžíce studené vody
  • Na sestavení dortíků si připravte:
  • silikonovou formu – polokoule, oválky, muffiny
  • tácek jako podložku pod formu
  • velké makronky, kulaté sušenky, kolečka dortového korpusu – velikost odpovídající formě
  • čerstvé nebo mražené maliny (2-3 kousky do každého dortíku)

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

  1. Den předem je dobré si připravit polevu a uvařit puding jako základ pro pěnu.
  2. Želatinu dejte do misky, zalijte vodou a nechte nabobtnat. Do rendlíku dejte vodu, smetanu a cukr a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vmíchejte prosáté kakao. Za stálého míchaní lehce povařte asi 1 – 2 minuty, stáhněte z kamen a nechte trochu vychladnou. Trochu kakaové směsi vmíchejte do nabobtnalé želatiny a míchejte do jejího rozpuštění. Vlijte zpět do rendlíku s kakaovou směsí a promíchejte. Pak pomocí tyčového mixéru vymíchejte do hladké a lesklé emulze. Přelijte do skleněné mísy a přikryjte folií. Folii položte přímo na polevu, aby se neudělal škraloup. Dejte do lednice vychladit přes noc.
  3. Puding uvařte dle návodu jen s polovičním množství mléka (250 ml). Cukr je lepší vmíchat až po uvaření, puding se pak nebude tolik připalovat. Do ještě teplého pudingu zašlehejte pistáciovou pastu a máslo, dobře promíchejte. Přendejte do mísy, přikryjte folií (položte přímo na puding) a dejte do lednice vychladnout. Stačit by měly asi dvě hodiny, ale lépe je chladit přes noc.
  4. Do mísy dejte mascarpone, smetanu, cukr a malinové pyré a společně vyšlehejte do krémova. Dle chuti můžete přisladit.
  5. Želatinu dejte do misky a zalijte dvěma lžícemi studené vody, nechte asi 10 minut nabobtnat. Studený puding našlehejte ve větší míse do krémové konzistence, v jiné misce vyšlehejte smetanu a opatrně vmíchejte do našlehaného pudingu. Želatinu ohřejte v mikrovlnné troubě, až se rozpustí. Stačí jen pár sekund na nižší výkon, nesmí se vařit. Do rozpuštěné želatiny vmíchejte asi dvě lžíce pistáciové směsi a dobře promíchejte, aby nezůstaly žmolky. Vlijte zpět do zbytku pistáciové směsi a dobře promíchejte.
  6. Silikonovou formu položte na tácek, se kterým pak dáte formu do mrazáku, aby si dortíky udržely tvar. Každou polokouli (oválek nebo muffinek) naplňte asi do poloviny pistáciovou pěnou. Lžičkou dejte trochu malinového mascarpone a vmáčkněte 2 – 3 maliny. Zakryjte pistáciovou pěnou, urovnejte do hladka a přiklopte makronkou (sušenkou), která bude tvořit základ (spodek) dortíku. Lehce ji do pěny vmáčkněte Formu zakryjte alobalem a dejte do mrazáku, nejlépe přes noc, ale mělo by jim stačit i pár hodin.
  7. Dokončení dortíků: Čokoládovou polevu ohřejte v 10 vteřinových intervalech v mikrovlnné troubě na teplotu asi 40 stupňů, pokaždé dobře promíchejte. Měla by být krásně tekutá. Za občasného míchání nechte chvilku zchladnout. Formu vyndejte z mrazáku, dortíky lehce “vyloupněte” a vyskládejte si je na chladicí mřížku. Polevou jeden po druhém polijte a opatrně pomocí nože nebo těrky přendejte z mřížky na tácky.
  8. Ozdobte dle vlastni fantazie a dejte do lednice. Polevou můžete dortíky polít den před servírováním, ale klidně i jen pár hodin předem. Zbylou polevu, můžete použít opakovaně.