Ingredience na 4 porce

Maso:

  • 500 g hovězí svíčkové (klidně i falešné)
  • 50 g anglické slaniny
  • sůl, pepř
  • olej

Omáčka:

  • 2 mrkve
  • 2 peržele
  • 1/2 celeru
  • 1cibule
  • lžička cukru
  • lžička octu
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 8 kuliček pepře
  • sůl
  • mléko

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

  1. Nejprve si očistěte všechnu zeleninu i maso. Zeleninu nakrájejte na kostičky.
  2. Hovězí prošpikujte proužky anglické slaniny, pokud vám zbudou, nakrájejte je na kostičky a následně přihoďte do hrnce k masu. Maso osolte a opepřete. Poté rozpalte v pekáčku (používám jej rovnou místo dalšího hrnce) olej a na něm maso ze všech stran osmahněte, aby se pekně zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.
  3. Maso vyjměte z pekáčku a nechte stranou. Do pekáče vhoďte veškěrou zeleninu a dobře míchejte, aby se nepřipálila. Po chvilce přisypte cukr a nechte zkaramelizovat na zelenině. Nakonec přilijte ocet.
  4. Takto připravenou zeleninu podlejte vodou, přisypte všechno koření (doporučuji dát do plátýnka či sítka, abyste později nemuseli moc hledat) a vložte opečené maso. Dejte do předehřáté trouby na 190 stupňů na 20 minut a poté teplotu snižte na 170 stupňů a pečte do změknutí (asi 1-1,5 hodiny). Pokud by bylo potřeba, doplňte při občasném podlévání vodu.
  5. Hotové hovězí vytáhněte bokem a odstraňte veškeré koření ze zeleniny. Tu poté přelejte do hrnce a ponorným mixerem rozmixujte dohladka. Přilévejte mléko, abyste dosáhli požadované hustoty omáčky. Já omáčku nepasíruji, přijde mi to zbytečné, miniaturní kousky zeleniny nám nevadí a omáčku to krásně zahustí. Svíčkovou dejte chvíli ještě prohřát na sporák.
  6. Maso nakrájejte na úzké plátky a položte na omáčku. Přidejte kolečko citronu, na něj můžete nastříkat šlehačku a přidat lžičku brusinkového džemu.

Poznámka

Recept na hrnkový knedlík uvádím v dalším receptu.