Tátův bezchybný vepřový guláš
Ingredience na 4 porce
Budete potřebovat
- 400 g vepřového masa (např. plecko)
- 2 větší cibule
- 100 g sádla
- 250 ml piva
- sůl + pepř
- 1 a půl lžičky rajského protlaku (popř. 1 velké rajče)
- (volitelné): 1 bílá paprika
- 1 lžička mletého nového koření
- 2 a půl lžičky mleté papriky
- chilli dle chuti
- půl lžičky mletého zázvoru
- 3 špetky tymiánu
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček jalovce
- 10 kuliček celého pepře
- hladká mouka na zahuštění
Postup
Celkový čas přípravy: 45 min
- Maso nakrájejte na kostičky (cca 2 cm). Cibuli nakrájejte na kostičky – nemusíte vyloženě na jemno, ale úplně hrubé to taky být nemusí. Objem nakrájené cibule by měl odpovídat objemu masa. Měly by to tedy být 2 skoro stejně velké kupičky. (Pokud máte bílou papriku, nakrájejte ji nadrobno).
- V tlakovém hrnci rozpusťte sádlo a přidejte cibuli a papriku. Opékejte, dokud nebude krásně hnědá, ale nespalte – guláš by zhořknul. Guláši dodá jeho typickou barvu.
- Přidejte nakrájené maso a orestujte, dokud se nezatáhne. Připravte si hrnek vody. Přidejte do hrnce všechno koření a protlak (resp. nadrobno nakrájené rajče), rychle promíchejte – koření nespalte, jinak guláš může zhořknout. Bráchovi se jednou zaklepala ruka s paprikou a mělo to podobný efekt. Zalijte připravenou vodou.
- Nechte tak 5 minut podusit. Pak přidejte pivo a 750 ml až litr vody. Uzavřete hrnec a nechte vařit. Jakmile dosáhne varu, ztlumte asi na polovinu – aby se stále vařilo, ale ne tak intenzivně. Doba varu se liší podle stáří a druhu použitého masa. Hovězí je třeba vařit trochu déle. Já vařila 25 minut – měla jsem čerstvé plecko od našeho nejlepšího řezníka ve městě.
- Zlumte, otevřete hrnec a ochutnejte a případně přidejte ještě koření dle chuti. Vyjměte kuličky koření a bobkový list. (Mě se je tedy obvykle lovit nechce a nevadí nám dát je stranou z talíře).
- Rozmíchete cca 3 lžíce hladké mouky asi ve 200 ml vody a za stálého míchání směs vlijte do guláše. Směsi můžete připravit trochu víc – pomalu vlévejte a koukejte, jak guláš houstne. Když s tím budete spokojeni, přestaňte vlévat (i kdyby vám směs měla zbýt).
- Nechte na mírném ohni povařit, promíchávejte, aby se guláš nepřipálil. Je hotový, když už necítíte moučnou chuť.
- Podávejte s knedlíkem / vařeným bramborem popř. těstovinami. Můžete přizdobit tenkými plátky cibule.
