Ingredience na 4 porce

Budete potřebovat

  • 400 g vepřového masa (např. plecko)
  • 2 větší cibule
  • 100 g sádla
  • 250 ml piva
  • sůl + pepř
  • 1 a půl lžičky rajského protlaku (popř. 1 velké rajče)
  • (volitelné): 1 bílá paprika
  • 1 lžička mletého nového koření
  • 2 a půl lžičky mleté papriky
  • chilli dle chuti
  • půl lžičky mletého zázvoru
  • 3 špetky tymiánu
  • 3 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček jalovce
  • 10 kuliček celého pepře
  • hladká mouka na zahuštění

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

  1. Maso nakrájejte na kostičky (cca 2 cm). Cibuli nakrájejte na kostičky – nemusíte vyloženě na jemno, ale úplně hrubé to taky být nemusí. Objem nakrájené cibule by měl odpovídat objemu masa. Měly by to tedy být 2 skoro stejně velké kupičky. (Pokud máte bílou papriku, nakrájejte ji nadrobno).
  2. V tlakovém hrnci rozpusťte sádlo a přidejte cibuli a papriku. Opékejte, dokud nebude krásně hnědá, ale nespalte – guláš by zhořknul. Guláši dodá jeho typickou barvu.
  3. Přidejte nakrájené maso a orestujte, dokud se nezatáhne. Připravte si hrnek vody. Přidejte do hrnce všechno koření a protlak (resp. nadrobno nakrájené rajče), rychle promíchejte – koření nespalte, jinak guláš může zhořknout. Bráchovi se jednou zaklepala ruka s paprikou a mělo to podobný efekt. Zalijte připravenou vodou.
  4. Nechte tak 5 minut podusit. Pak přidejte pivo a 750 ml až litr vody. Uzavřete hrnec a nechte vařit. Jakmile dosáhne varu, ztlumte asi na polovinu – aby se stále vařilo, ale ne tak intenzivně. Doba varu se liší podle stáří a druhu použitého masa. Hovězí je třeba vařit trochu déle. Já vařila 25 minut – měla jsem čerstvé plecko od našeho nejlepšího řezníka ve městě.
  5. Zlumte, otevřete hrnec a ochutnejte a případně přidejte ještě koření dle chuti. Vyjměte kuličky koření a bobkový list. (Mě se je tedy obvykle lovit nechce a nevadí nám dát je stranou z talíře).
  6. Rozmíchete cca 3 lžíce hladké mouky asi ve 200 ml vody a za stálého míchání směs vlijte do guláše. Směsi můžete připravit trochu víc – pomalu vlévejte a koukejte, jak guláš houstne. Když s tím budete spokojeni, přestaňte vlévat (i kdyby vám směs měla zbýt).
  7. Nechte na mírném ohni povařit, promíchávejte, aby se guláš nepřipálil. Je hotový, když už necítíte moučnou chuť.
  8. Podávejte s knedlíkem / vařeným bramborem popř. těstovinami. Můžete přizdobit tenkými plátky cibule.