Ingredience na 10 porcí

Sušenkový základ:

• 160 g rozmixovaných sušenek (použila jsem Rodinné Bebe kakaové)
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 žloutek
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu
• 85 g rozpuštěného másla

Sýrová vrstva:

• 450 g krémového sýra (typu Philadelphia)
• 240 g zakysané smetany
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 170 g krupicového cukru
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• vanilkový lusk

Pěna z bílé čokolády:

• 250 ml smetany ke šlehání 
• 1/4 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžíce moučkového cukru
• 115 g krémového sýra (typu Philadelphia)
• 115 g kvalitní bílé čokolády (nedoporučuji Milku, Figaro ani Orion) 

Vanilková šlehačka:

• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 vanilkový lusk

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1. Troubu předehřejte na 190 stupňů, dortovou formu o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem. Rozmixované sušenky smíchejte s cukrem a vanilkou, přidejte žloutek a nakonec rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte. Směs přesypte do připravené dortové formy a vmáčkněte na dno. Dejte péct do vyhřáté trouby na 8 minut. Nechte zcela vychladnout. Teplotu trouby snižte na 175 stupňů.
2. Sýr prošlehejte do krémova, přidejte zakysanou smetanu, škrob, cukr a vanilkový extrakt. Dobře prošlehejte, až je směs krásně jemná. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, tupou stranou nože zrníčka vyškrábněte z obou polovin lusku a vmíchejte do sýrové směsi. Směs přendejte na vychladlou sušenkovou krustu, je poměrně hustá, uhlaďte do roviny a dejte péct do trouby předehřáté na 175 stupňů asi na 30 minut. Až budou kraje pevné, ale střed se bude ještě trochu “hýbat”. Vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout. Já obvykle “objedu” vnitřní stranu formy slabým nožem, aby se koláč oddělil od formy a nepopraskal mu střed.
3. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě a nechte vychladnout. Smetanu začněte šlehat na nízké otáčky s vanilkovým extraktem. Když začne lehce houstnout, přidejte moučkový cukr a na nejvyšší otáčky vyšlehejte do tuha. Sýr vyšlehejte do krémova, přidejte vychladlou čokoládu a šlehejte, dokud směs není jemná a krémová. Pak opatrně stěrkou vmíchejte ušlehanou šlehačku. Pěnu rovnoměrně rozetřete na vychlazenou sýrovou vrstvu a dejte na několik hodin do lednice, klidně i přes noc.
4. Před poslední vrstvou jsem cheesecake vyndala z formy. Nejdřív jsem opět ”objela” nožem, abych neporušila pěnu a opatrně přendala na tác, lehce poprášený moučkovým cukrem.
   • Smetanu vyšlehejte společně s cukrem a semínky z vanilkového lusku do tuha. Rovnoměrně rozetřete na čokoládovou pěnu. Můžete uhladit a případně vyrovnat i boky cheesecaku. Dejte ještě alespoň na hodinku do lednice, než budete servírovat. Doporučuji krájet tenkým a lehce nahřátým nožem.

Poznámka

Tak, a teď už si jen připravte talířky, uvařte dobrou kávu a vychutnejte si nejkrémovější cheesecake na světě.