Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

svazek zeleného chřestu

bílá část z 1 menšího pórku

citronová šťáva

1 šalotka

lžíce hladké mouky nebo 3-4 brambory

1/2 l smetany

2 dl lehkého šumivého vína (např. Prosecco)

máslo

olivový olej

sůl, bílý pepř

popř. cukr

Nutriční hodnoty

Energie3 268 kJ / 781 kcal
Bílkoviny14,40 g
Tuky55,00 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol180 mg
Sodík206 mg
Sůl0,50 g
Sacharidy25,60 g

Postup přípravy

  1. Chřest očistíme jemnou škrabkou, která bere jen tenkou vrstvičku. Ze slupek uvaříme vývar s trochou cukru a citronovou šťávou dle chuti a necháme chladit. Pak přecedíme.
    Od chřestů odlomíme špičky, které odložíme a zbytek chřestu nakrájíme na kousky.
  2. Bílou část pórku a šalotku nakrájíme najemno a zpěníme na másle a oleji, zasypeme moukou nebo přidáme kostičky brambor, osmahneme, zalijeme vývarem, rozmícháme, uvedeme k varu, přidáme nakrájený chřest a vaříme za občasného míchání asi 20 minut. Pak přilijeme víno, smetanu, dochutíme solí a pepřem a provaříme. Rozmixujeme a pak propasírujeme nebo přecedíme přes hustý cedník.
  3. Na másle osmahneme odložené hlavičky chřestu, kterými jednotlivé porce polévky ozdobíme.