Suroviny

Rozkvas:

55 g žitného kvásku

350 g vody

140 g žitné celozrnné jemné mouky

200 g žitné chlebové mouky

– zamícháme a v teple necháme asi 12-14 h kvasit

Dále:

190 g (ml) vody

3 lžičky soli

1/2 lžičky chlebového koření

2 velké hrsti mladých kopřiv

200 g pšeničné chlebové mouky

310 g hladké mouky

(+ hladkou mouku na podsypání)

Nutriční hodnoty

Energie13 322 kJ / 3 184 kcal
Bílkoviny98,64 g
Tuky15,99 g
Vláknina38,85 g
Cholesterol0 mg
Sodík9,64 g
Sůl24,00 g
Sacharidy641,98 g

Postup přípravy

  1. K hotovému rozkvasu přidáme všechny ostatní suroviny (kopřivy opláchneme a nakrájíme nadrobno) a poměrně krátce smíchneme do těsta.
    Zaryjeme proti osýchání a necháme v teple vykynout.
  2. Pak těsto stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, zformujeme bochník a v pomoučené ošatce ho necháme vykynout.
  3. Vykynutý bochník vyklopíme s oporou ruky na plech s pečící fólií, ometeme přebytečnou mouku, postříkáme vodou z rozprašovače a upečeme v dobře vyhřáté troubě (200-210°C/45-50min).