Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

400 g rýže na risotto (Arborio, Vialone nano, Carnaroli)

olivový olej

100 ml bílého suchého vína

1-1,5 l zeleninového vývaru

2 hrst nasekané hladkolisté petržele

1 lžíce másla

50 g sýra Parmezán nebo Grana Padano

Soffritto:

1 větší šalotka

2 mrkve

2 řapíky celeru

Nutriční hodnoty

Energie9 279 kJ / 2 218 kcal
Bílkoviny58,11 g
Tuky37,50 g
Vláknina58,73 g
Cholesterol56 mg
Sodík1,63 g
Sůl3,82 g
Sacharidy366,81 g

Postup přípravy

  1. Soffritto: Očištěnou cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kousky a pak nastrouháme (nejlépe to jde v sekáčku mixéru = chopperu).
  2. Na oleji osmahneme zeleninu, když se začne zabarvovat, přidáme suchou nepropláchnutou rýži, opečeme ji do sklovita. Zalijeme vínem, necháme rychle odpařit a pak po částech zaléváme horkým vývarem. Vždy necháme vyvařit, pak teprve lijeme další trošku. Mícháme a na mírném plameni vaříme, dokud není rýže krémová, měkká, ale ne rozměklá. Musí být al dente – na skus cítít, že se kouše do zrnka.
  3. Do vypnutého risotta vmícháme máslo, polovinu sýra a petržel. Zbytkem sýra sypeme jídlo na talíři. Podáváme ihned.