Suroviny

Na preferment:

150 g vody

150 g pšeničné chlebové mouky

0,5 g čerstvého droždí (opravdu ždibeček)

– vše dobře umícháme a zakryté necháme v teple místnosti asi 12 hodin kynout

Dále:

180-200 g vody

120 g hladké mouky

250 g pšeničné chlebové mouky

20 g oleje

2 lžičky soli

sekané olivy

krájená sušená rajčata

5 g čerstvého droždí

Nutriční hodnoty

Energie8 652 kJ / 2 068 kcal
Bílkoviny60,63 g
Tuky30,46 g
Vláknina16,04 g
Cholesterol0 mg
Sodík6,41 g
Sůl16,00 g
Sacharidy379,82 g

Postup přípravy

  1. K vykvašenému prefermentu přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto – před koncem mísení vsypeme i kousky oliv a rajčat, aby byly v těstě rovnoměrně rozloženy.
  2. Těsto uložíme do olejem vymazané misky a během kynutí ho přibližně každou půlhodinu naolejovanými prsty překládáme.
    Vykynuté těsto stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl a lehce ho rukama roztáhneme do silnější (vyšší) placky tak, abychom z těsta nevymačkali všechny bubliny.
  3. Povrch dobře poprášíme moukou, plát rozřízneme na 4 (nebo 6) přibližné čtverce a každý z nich nařízneme – po úhlopříčce skrz těsto, až na podložku (neproříznout při tom okraje těsta) a pak uděláme po obou stranách úhlopříčky dva kratší řezy.
  4. Přenášením tohoto „listu“ na plech se řezy otevřou, na plechu jejich tvar ještě doopravíme a necháme nakynout.
    Upečeme naprudko, ve vyhřáté troubě (240°C/asi 12-15 min).