Suroviny

1. krmení:

110 g fermentované vody

90 g žitné celozrnné mouky

– promíchat a nechat cca 3,5 hodiny v teple kvasit

2.krmení:

100 g fermentované vody

90 g žitné celozrnné mouky

Dále do těsta:

120 g vody

350 g pšeničné chlebové mouky

2 rovné lžičky soli

drcený kmín

Nutriční hodnoty

Energie7 818 kJ / 1 869 kcal
Bílkoviny55,37 g
Tuky9,52 g
Vláknina32,10 g
Cholesterol0 mg
Sodík7 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy374,30 g

Postup přípravy

  1. Smícháme 110 g fermentované vody a 90 g žitné celozrnné mouky a této směsi necháme v teple zdvojnásobit objem. U nás to trvalo 3,5-4 hodiny.
    K vykvašené směsi při 2.krmení přidáme dalších 100 g fermentované vody a 90 g žitné celozrnné mouky, dobře rozmícháme a po vykvašení (cca 5-8 hodin, podle okolního tepla) vše použijeme na zadělání těsta na chleba.
  2. K tomuto dvakrát krmenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme asi 2 hodiny kynout.
  3. Z nakynutého těsta na moukou posypaném stole vytvarujeme bochník, který necháme v pomoučené ošatce vykynout (cca 3 hodiny).
    Poté upečeme ve vyhřáté troubě (220°C/45 minut).