Suroviny

Rozkvas:

20 g pravidelně krmeného žitného kvásku

50 g žitné chlebové mouky

50 g celozrnné mouky pšeničné jemně mleté

100 g vody

– vše smícháme a zakryté necháme v teple místnosti 12 hodin kvasit

Dále:

330 vody

100 g pšeničné chebové mouky

400 g hladké mouky

2 lžičky soli

ždibec kmínu

Nutriční hodnoty

Energie9 256 kJ / 2 212 kcal
Bílkoviny69,85 g
Tuky11,68 g
Vláknina21,48 g
Cholesterol0 mg
Sodík6,42 g
Sůl16,00 g
Sacharidy446,20 g

Postup přípravy

  1. K hotovému rozkvasu v míse přidáme zbytek surovin a vypracujeme řidší těsto. Není třeba mísit dlouho, těsto se zpevní budoucím překládáním.
  2. Vymísené těsto přeložíme do olejem vymazané mísy a v teplém prostředí necháme lehce zakryté kynout. Asi po 30 minutách ho naolejovanými prsty poprvé přeložíme, opět zakryjeme a necháme kynout dalších 30 minut. Pak ho popřekládáme, necháme 30 minut odpočinout a opatrně „vylijeme“ na pomoučený stůl. (Bude-li těsto málo nakynuté, dopřejeme mu ještě jedno překládání a jeden 30 mniutový odpočinek navíc.)
  3. Pomocí stěrky těsto přeložíme naposledy a pak i sformujeme do bochníka, který dáme kynout do dobře pomoučené ošatky.
    Včas rozehřejeme troubu i s litinovým hrncem na 250°C, bochník do hrnce opatrně skulíme, zakryjeme poklicí a nehcáme 15 minut péct. Poté troubu ztlumíme na 200-220°C, sundáme poklici a chleba dopečeme.