Suroviny

Preferment:

150 g vody

150 g hladké mouky

1-2 g droždí

– dobře umícháme a zakryté necháme v teple pracovat asi 12 hodin

Dále:

150 g vody

30 g změklého sádla

2 lžičky soli

350 g hladké mouky

20 g pšeničných otrub

20 g máku

2-3 g droždí

Nutriční hodnoty

Energie9 412 kJ / 2 250 kcal
Bílkoviny65,40 g
Tuky48,92 g
Vláknina27,12 g
Cholesterol27 mg
Sodík6,41 g
Sůl16,00 g
Sacharidy373,36 g

Postup přípravy

  1. K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
    Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat.
  2. Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout.
  3. Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).