Suroviny

510 g (ml) vody

lžička sladěnky

rovná lžíce drceného kmínu

15 g soli

100 g celozrnné pšeničné mouky

850-870 g hladké mouky

10 g čerstvého droždí

Nutriční hodnoty

Energie14 504 kJ / 3 467 kcal
Bílkoviny111,30 g
Tuky18,60 g
Vláknina30,60 g
Cholesterol0 mg
Sodík6,01 g
Sůl15,00 g
Sacharidy698,20 g

Postup přípravy

  1. 1. stupeň poliše:
    dobře smícháme 90 g příjemně vlažné vody, sladěnku, droždí a 90 g hladké mouky (vše odváženo z celkově udaného množství v Surovinách) a zakryté necháme pracovat asi 80 minut – vykynuté těstíčko bude plné bublinek a po uplynutí dané doby jeho povrch začne klesat.
  2. 2. stupeň poliše:
    přidáme a dobře vmícháme 355 g vlažné vody, 200 g hladké mouky a necháme zakryté kynout v teplém prostředí 1 h a 40min. – toto řídké těstíčko bude ještě víc napěněné, než v 1. stupni.
  3. Po uplynutí dané doby do kvásku vmícháme zbytek surovin – asi 20 g z hladké mouky jsem si nechala na podsyp. Těsto necháme vykynout, téměř 2 hodiny, po prvních 50 minutách je dobré je promísit (přetužit).
    Z vykynutého těsta uděláme bochník (nebo dva menší), který dáme vykynout do ošatky.
    Těsto je nelepivé, dobře se s ním pracuje a moc hezky voní.
  4. Vykynuté bochníky opatrně vykulíme na plech, potřeme vodou a upečeme ve vyhřáté troubě – prvních asi 20 minut pečeme při 230°C, pak teplotu zmírníme na 210°C a dopečeme.