Suroviny

Rozkvas:

25 g pravidelně krmeného žitného kvásku

160 g vody

100 g žitné mouky celozrnné jemné

50 g pšeničné mouky celozrnné jemné

– smícháme dohromady a zakryté necháme 10-14 hodin prokvasit.

Zároveň uděláme záparu:

200 g pšeničné mouky celozrnné jemné

lžíce lněného semínka

za stálého míchání zalijeme 230 g horké vody, promíchané dobře zakryjeme a necháme vlhnout (zápara je hodně hustá). Působením enzymů bude zvýrazněná chuť chleba, těsto lépe pokyne a chleba bude mít i tmavší střídku.

Dále:

2 lžičky soli

1-2 lžičky drceného kmínu

150 g hladké mouky

Nutriční hodnoty

Energie7 710 kJ / 1 843 kcal
Bílkoviny56,53 g
Tuky10,57 g
Vláknina36,48 g
Cholesterol0 mg
Sodík6,42 g
Sůl16,00 g
Sacharidy362,13 g

Postup přípravy

  1. Z vykvašeného (a nakynutého) kvásku, zápary, soli, kmínu a hladké mouky vymísíme těsto, které necháme nakynout o polovinu (až 2/3). Je volnější, kyne poměrně rychle.
  2. Připravené těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
    Obě kynutí (jak těsta, tak bochníku,) jsou relativně rychlá, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou.
  3. Vykynutý bochník vyklopíme do nahřáté remosky, nařízneme a upečeme – remosku je třeba předem malinko vymáznout nebo na dno položit papír na pečení.
    Kdo remosku nemá, samozřejmě může upéct v troubě.