Suroviny

Menší porce 1 Větší porce

Rozkvas:

30 g kvásku

200 g vody

200 g žitné chlebové mouky

Dále:

300 g pšeničné chlebové mouky

120 g vody

2 lžíce máku

2 rovné lžičky soli

drcený kmín

Nutriční hodnoty

Energie8 495 kJ / 2 030 kcal
Bílkoviny61,25 g
Tuky21,75 g
Vláknina30,25 g
Cholesterol0 mg
Sodík23 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy382,30 g

Postup přípravy

  1. Smícháním kvásku, vody a mouky připravíme rozkvas a necháme ho cca 12-14 hodin kvasit. Záleží na teplotě okolního prostředí i síle vašeho kvásku.
  2. K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin, uhněteme těsto, které necháme nakynout. Podle síly kvásku a okolní teploty to trvá 1-2 hodiny.
  3. Vykynuté těsto stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, lehce prohněteme a vytvarujeme bochník, který dáme do moukou vysypané ošatky.
  4. Ošatku i s těstem vsuneme do igelitové tašky (těsto nejlíp kyne v teplém a vlhkém prostředí) nebo ji aspoň zakryjeme čistou utěrkou a necháme nakynout – opět 1-2 hodiny.
  5. Vykynutý bochník opatrně vykulíme na plech, lehce ometeme od mouky, zvlhčíme vodou z rozprašovače a upečeme ve vyhřáté troubě ˇ220°C/asi 45-50 minut.