Suroviny

220-230 g vody

lžička cukru

45 g oleje

50 g zakysané smetany (14%)

400 g hladké mouky

100 g pšeničné chlebové mouky

1,5-2 lžičky soli

10 g čerstvého droždí

Na provalování:

100-120 g másla

200 g vařených jemně strouhaných brambor

Na povrch před pečením:

vejce

sezam

hrubozrnná sůl

Nutriční hodnoty

Energie13 650 kJ / 3 262 kcal
Bílkoviny65,17 g
Tuky151,00 g
Vláknina20,20 g
Cholesterol299 mg
Sodík5,64 g
Sůl14,05 g
Sacharidy400,58 g

Postup přípravy

  1. z trochy vody, cukru, mouky a všeho droždí (vše z přichystaných, odvážených surovin) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout.
    Přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto, které zakryté v míse dáme asi na 30 minut do lednice.
  2. Pak těsto rozválíme na obdélník, potřeme máslem, posypeme strouhanými brambory a přeložíme jako listové – na třetiny ze šířky a pak na třetiny po délce. Složené v míse zakryjeme a dáme zas na 30 minut do lednice.
    Nakynuté těsto pak z lednice vytáhneme, na lehce pomoučeném stole rozválíme a poskládáme a naposledy dáme odpočinout a kynout do lednice. Je třeba válet opatrně, aby se těsto neprotrhlo.
  3. Vykynuté těsto vytáhneme, rozválíme na tloušťku asi 1,5-2 cm a nakrájíme nožem na čtverečky (popř. vykrájíme formičkou pagáčky – podle zvyklostí).
    Všechny pagáčky uložíme dokynout na plech, potřeme je vejcem, posypeme hrubou solí a pak upečeme ve vyhřáté troubě (200°C).